大廚不外傳的炒肉秘籍，做法超簡單，味道超好吃嫩滑鮮香還不粘鍋

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大家好，我是珍饈百味，喜歡研究人間美味，說起肉啊，大家應該都很愛吃，但是你知道怎樣炒出來的肉口感嫩滑，味道鮮香嗎？我猜大多數人應該都不知道，今天啊，我就跟大家分享一下自己炒肉菜的秘招，學會之後保管家人叫你廚神！不管哪種肉，都不要先下鍋直接炒，多加這一步，嫩、滑、鮮、香，還不粘鍋！大廚不外傳的炒肉秘籍。

現在很多人都喜歡吃肉，一餐不吃肉，感覺生活都沒有奔頭了，無論吃什麼菜都要用肉來搭配，不過肉如果烹飪得當的話，味道確實不錯，而且對我們身體也大有裨益。所以不管是大蒜薹炒肉、豆角炒肉、土豆炒肉還是韭菜炒肉，味道都很好吃，只要有肉就會讓整個菜變得更美味。

但在現實中，有很多時候，肉炒出來不僅粘鍋還會發硬。這不僅影響了我們的好心情，也有點白白辛苦勞動成果被辜負的感覺哈。

我就有過類似的體驗，有一次我一個人在家，肚子餓了想煮一些食物，開啟冰箱看一塊豬肉，還有一把長豆角，我就想簡單做一個豆角炒肉，就像他們老媽喜歡吃的一樣，當我把肉切好，把豆角洗乾淨，切好後，我開始開火炒菜。我心中充滿了期待，但結果有點失望。

肉真的太硬了。又幹有柴，味道簡直糟糕透了，而且豬肉的腥味也很重，簡直難以下嚥。我以前認為烹飪應該很簡單。我怎麼能把這麼簡單的事情弄得這麼糟呢！不知道你們有沒有這樣的經歷。後來媽媽回到家笑話我說，我的方法不是很正確，開始告訴我關於肉類的烹飪技巧．今天我就把它一起分享給朋友們哦，快做給老公孩子吃吧！

要想做出飯店肉絲的爽嫩鮮滑口感，對肉的料理必不可少，

醃肉方法

：將豬肉用涼水洗淨，切成肉絲，放入碗中，加入澱粉和雞蛋攪拌，拌好的肉絲，加入料酒、食鹽、味精、雞精等，攪拌好備用．因為雞蛋能鎖住肉本身的水分，然後加入一些料酒可以去腥、澱粉可以避免粘在鍋裡也會讓肉的口感更加嫩一些。以後不管是牛肉，豬肉，還是雞肉，就按照這個方法做了，保證每一次都讓你吃得舒服．

接下來就做一道常見的豆角炒肉吧：

１．準備食材；長豆角，豬肉，雞精，味精，食用鹽，烹飪酒，雞蛋，澱粉和抽，

將豬肉用涼水洗淨，切成肉絲，放入碗中，加入澱粉和雞蛋攪拌，拌好的肉絲，加入料酒、食鹽、味精、雞精等

另外再準備青椒，紅椒，胡蘿蔔絲點綴，切好大蔥段，蒜瓣

２．把準備好的豆角洗淨，切成中等長度，然後放入冷水，豆角一定要煮熟，因為長豆角比較難煮，所以等水開後再煮兩分鐘後撈出，避免太長時間影響口感。

３．開火，鍋燒熱後加入醃好的肉絲翻炒，在鍋中炒２分鐘後盛出，另起鍋燒熱油後，加入蔥段，薑片，蒜瓣爆香，然後放入切好的豆角，加入生抽，蠔油，雞精，食用鹽調味．

４．加入炒好的肉絲，翻炒攪拌均勻，然後再根據個人口味加入適量的調味品，就可以出鍋了。

這樣炒出來的肉鮮嫩可口，不硬也不粘鍋，不管是夾饃還是配米飯，味道都不會讓你失望，趕快來試試吧．朋友們你們學會怎麼做了嗎？