美食分享～

排骨燒鵪鶉蛋

材料： 小排500g、香蔥裝飾用、鵪鶉蛋10個左右、鹽、料酒、生抽、生薑、八角、冰糖、老抽；

做法1。小排洗淨，焯水，加生薑料酒去腥，變色撈出；自己煮的鵪鶉蛋，一個一個剝好備用

2。鍋裡倒油炸鵪鶉蛋，炸到起虎皮，顏色金黃撈起；這部要做好，燜煮之後虎皮會吸收湯汁

3。留些底油中火煸炒一下排骨，下料酒、生抽、老抽、鹽糖調味；

4。加入一碗水，放入八角，冰糖，鵪鶉蛋也放進去，大火燒開，小火燉煮；注意收汁，燉煮30分鐘；開始收汁盛出，撒蔥花，大功告成！

筍乾炒臘肉

材料：臘肉200克、 筍乾50克 、青蒜30克、乾紅辣椒15克、小米椒15克、豆豉5克、油25毫升 生抽5毫升、鹽適量

做法

1、準備材料

2、筍乾提前一晚用開水浸泡，第二日泡至筍乾漲大，變軟，可用手撕開

3、筍乾清洗瀝乾備用

4、臘肉表面有黑色菸灰，先儘量擦洗乾淨

5、燒開水，放入臘肉，煮幾分鐘後撈起，再次清洗表面

6、洗好的臘肉擦乾水，切成薄片

7、青蒜分蒜白和蒜葉，分別切成段

8、鍋內倒10毫升油，放入筍乾

9、加鹽翻炒

10、再加半碗清水，關鍋蓋小火燜煮

11、煮至水分收幹，筍乾變軟入味，盛起

12、將臘肉入鍋加剩餘油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油

13、把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入鍋內加鹽炒香

14、再加筍乾大火翻炒

15、加臘肉繼續翻炒

炒到香味濃郁，撒上青蒜葉

17、倒生抽，拌勻，即可關火

出爐

麻辣雞絲

食材雞胸肉1塊、香菜1棵、熟白芝麻少量、枸杞少量、大蔥1段、姜2片、八角1個、乾紅辣椒6只、花椒1小掇、蒜1瓣、料酒1湯匙、醬油1小勺、醋1小勺、白糖適量、鹽適量、香油適量。

做法1、鍋中加水，放入八角、薑片、料酒、一半的蔥幹辣椒花椒，燒開煮出香味後放入雞胸肉煮8分鐘左右。

2、香菜切段，備好其餘調味料。

3、煮好後雞肉撈出放涼，用手撕成小細條備用。

4、小鍋中加油，加入幹辣椒和花椒煸炒變色出香味後撈出，關火。

5、倒入蔥、蒜末、枸杞，用油的餘溫煸至斷生。

6、碗中加醬油、醋、白糖、鹽，倒入麻辣油調成料汁。

7、將料汁淋在雞絲上，灑上白芝麻加點香菜，吃的時候拌勻就行。