蘑菇過油肉，口感豐富，美味可口

蘑菇過油肉

By 小洞天

過油肉最大的優點在於鎖住了肉中的水分，吃起來口感滑嫩。

原料：豬瘦肉、平菇、青椒、鹽、白糖、醬油、蠔油、胡椒粉、雞精、蛋清、澱粉、蔥薑蒜。

做法步驟：

第1步、蘑菇清洗乾淨，撕成條，青椒切塊備用。

第2步、肉切片，放鹽、胡椒粉、生抽、蛋清、生粉，抓拌均勻。

第3步、將上好漿的肉片下油鍋滑散，撈出瀝乾油分。

第4步、炒鍋放油燒熱，放蔥薑蒜熗出香味，再放入青椒、蘑菇。

第5步、放入醬油。

第6步、放鹽、白糖。

第7步、放少許雞精。

第8步、出鍋前放少許蠔油。

第9步、成品。

小貼士：

1。滑肉的油溫不宜過高，5成熱即可。2。蘑菇易吸水，入鍋前把水分攢一下，以免成菜湯汁過多。

來自 美食天下 小洞天 的作品。

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