在家應該如何準備一頓年夜飯？學會幸福一生

我今年想自己做一頓年夜飯，但是完全沒有經驗。廚藝水平處於會做可樂雞翅，蠔油生菜等級別。各位知友，是否能分享下年夜飯的菜式和做法？怎麼自己在家給家人做一頓好吃的年夜飯呢？在這裡給大家選出了42道“硬菜”，其中不乏很多是食材易得，做法簡單，小白也能輕易上手的。每一道菜都做了分門別類，包括三大類，分別是海鮮、肉以及其他（小吃、素菜、主食），每一大類都還細分小類，例如海鮮裡就分魚蝦蟹貝。每一道菜都有簡單的介紹，以及需要的食材與烹飪工具，方便大家直接判斷是否能夠操作。所以！收藏這一篇，你就可以輕鬆承包全家的年夜飯啦！海鮮篇海鮮，是潮汕人年夜飯絕對少不了的菜，即使不是過年過節，基本也是三餐必須有魚蝦蟹，所以這一大節主要列下海鮮的選單。

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4。龍蝦三吃龍蝦，過年不吃，更待何時？而且一隻龍蝦可以有三種做法，一下子三道菜就有了，龍蝦腦可以燉蛋，兩個開邊一半可以蒜蓉蒸，一半可以芝士烤，有中式蒜蓉蒸海鮮的原汁原味，也有西式烤海鮮的鮮與香，一次性滿足你對海鮮的所有想象。主要食材：澳洲龍蝦/波士頓龍蝦等（活的優於冷凍）烹飪器具要求：烤箱、蒸鍋5。椒鹽瀨尿蝦瀨尿蝦不是蝦？這已經不重要了，重要的是好吃啊！粵菜經典做法，讓你領略清蒸瀨尿蝦之外的另一種風味，尤其是裹上椒鹽的酥脆外殼，一咬就碎，內裡是香嫩又鮮美的瀨尿蝦肉，如果買的還是帶膏的瀨尿蝦，那是根本停不下來啊。主要食材：瀨尿蝦（活的優於凍的）烹飪器具要求：炒鍋四、貝貝這一食材，在古代可是象徵著財富的啊，別的地方不知道，在潮汕我們過年一定會吃一種“血蛤”的貝，而且吃剩下的貝殼一般除夕夜是不扔的，要留到第二天，象徵著年末有“餘額”。不過這裡就不提“血蛤”這麼偏門的食材，咱們來點大家都喜歡的。

1。蒜蓉粉絲蒸扇貝應該是海鮮裡數一數二受歡迎的菜了，做好這道菜的秘籍就是蒜蓉的調味，主要就是要使用金蒜作為蒜蓉的主要材料，搭配薑蓉或者銀蒜，這樣可以不搶味，又可以突出扇貝的鮮，蒸出湯汁浸入粉絲，吃進嘴裡第一口，你就明白為什麼這道菜為什麼經典了。主要食材：扇貝、粉絲、蒜頭烹飪器具要求：奶鍋、蒸鍋2。蒜蓉烤生蠔蒜蓉粉絲與扇貝是三個好基友，可是蒜蓉跟生蠔也是官方CP啊，尤其家裡有烤箱或者有炭烤架的，買一堆生蠔，一邊開一邊烤一邊吃，還有比這更快樂的嗎？主要食材：生蠔（鮑魚等貝類也可以）、蒜頭烹飪器具要求：烤箱或炭烤架3。潮汕蠔烙貝類當然不止是隻有蒜蓉烤或者蒸這種做法，試試濃濃潮汕風的蠔烙也是不錯的，點一點魚露，蠔烙的香化於魚露的鮮，滿滿一口都是海的味道。做法也不難，但需要家裡有一口稍微大一點的平底鍋。主要食材：小生蠔、薯粉、粘米粉、雞蛋、魚露烹飪器具要求：平底煎鍋肉類篇海鮮不好買，各種牛羊豬雞總可以買得到吧？怎麼用最普通的食材，做出不普通的豐盛年夜飯呢？這節肉類篇，請收好。一、雞所謂無雞不成宴，沒有雞的年夜飯是不完整的，加上食材易得，買啥買不到，都不會買不到雞的對吧？

烤雞攻略不管是雞翅、翅根、雞腿、全雞……只要是雞，就可以烤，至於怎麼烤，方法也有很多，脆皮烤還是蜜汁烤，中式香料還是西式香草，只要掌握了最基本的烤雞原理，什麼調味，什麼口感，不都是你說了算嗎？主要食材：雞翅、翅根、雞腿、全雞……以及各類調料烹飪器具要求：烤箱2。烤全雞上面這篇是大攻略，但具體烤全雞，我們還可以看看更具體的方式，風味不同，步驟也不同。例如這篇蜜汁烤：以及這篇脆皮烤：

主要食材：全雞，各類調料烹飪器具要求：烤箱二、牛不管是西式的牛排，還是中式的滷牛肉，作為牛肉的愛好者，我都喜歡，所以這裡中西做法都介紹幾道。1。厚切牛排想要牛排外焦裡嫩，那麼你必須試試厚切牛排了，只要吃上一口厚切牛排，我相信你再也不會買薄切的牛排了。當然，這篇文章有點長，從選購到烹飪都介紹了，如果你只想知道做法，看最後一節即可。主要食材：厚切牛排（三大部位最佳）、黑胡椒、粗粒海鹽/岩鹽烹飪器具要求：烤箱、煎鍋2。低溫慢煮牛排覺得烤箱控制厚切牛排難以把握？那麼你可以試試低溫慢煮，熟度均勻，而且關鍵是操作0失敗，小白也能做出外焦裡嫩的牛排，不過，前提是你得有個低溫慢煮機。主要食材：厚切牛排（三大部位最佳）、黑胡椒、粗粒海鹽/岩鹽烹飪器具要求：低溫慢煮機、煎鍋3。滷牛肉滷牛肉，一直是傳統的中式菜，不過滷水菜要做得好，滷水需要時間慢慢養。但並不是所有人都會在家養一鍋滷水，有沒有快手滷水做法呢？這裡剛好有一個，拿走不謝。主要食材：金錢腱、滷料包、醬油等調料。烹飪器具要求：燉鍋4。芥藍炒牛肉這是一道非常傳統的潮菜，但對食材要求比較高，必須是好的鮮嫩牛肉，以及新鮮爽脆的芥藍，還需要沙茶調味。如果你能湊齊這些市場，那麼不妨一試，領略下潮菜對於炒牛肉的極致調味與搭配。主要食材：鮮嫩牛肉、芥藍、沙茶烹飪器具要求：炒鍋三、豬豬也是非常普遍易得的食材，做法也靈活多變，肉片可以用於炒各類食材，排骨也一樣可以燉煮各類食材。但作為年夜菜，我們還是得來點硬的，能展現水平的菜才行。

3。叉燒想做出港式叉燒的味道，又不想買那麼多調料？簡單的一罐港式叉燒醬，就可以化繁為簡，做出外焦脆，裡鮮嫩，紅亮油潤的港式風味叉燒。主要食材：豬梅肉、李錦記叉燒醬、麥芽糖或蜂蜜等調味料烹飪器具要求：烤箱2。潮州滷水豬腳潮汕話裡的豬腳，指的是豬圓蹄膀，很多地方也會把蹄膀來拿當年夜菜，因為分量大，夠硬，夠豐盛啊。而潮州滷水裡，滷豬腳也一直是一道非常有名的菜餚，如果你喜歡潮汕滷水，又喜歡吃滷豬腳，那麼，抓緊開滷，現在還來得及。主要食材：豬蹄膀，滷水開滷材料（所需材料太多了，請跳轉檢視）烹飪器具要求：深燉鍋3。豬頸肉一頭豬隻有六兩的部位，也是最喜歡的部位，油而不膩，彈脆而不韌，加上類似叉燒的焦脆外表，點一點蘇梅醬，便可以讓人完全沉浸在這清新的酸甜爽脆之中了。主要食材：豬頸肉、叉燒醬、生抽、料酒、麥芽糖或蜂蜜等飪器具要求：烤箱4。橙味五香排骨排骨總是做不出新意？這道加了新鮮橙汁的五香烤排骨，保證可以讓所有人眼前一亮，而且香、甜、酸多種口味複合，不僅別緻，而且好吃。主要食材：排骨、橙子、紅糖等調料烹飪器具要求：烤箱四、羊大羊為美，中國吃羊歷史由來已久，而且過年吃羊也是很多地方的習俗。由於現在生鮮物流的發達，讓身處遠離牧場千里之外的吃貨們，也能吃上肥美不羶的羊肉，過年又怎麼捨得不吃羊呢

1。手抓羊最原汁原味的做法了，只要羊肉好，這道菜就沒有失敗的可能，簡直是廚藝手殘黨的福音。主要食材：羊肉（目前網購渠道，灘羊為佳）、花椒、薑片烹飪器具要求：燉鍋2。烤箱羊肉串過年在家烤肉串，似乎也是不錯的選擇，用烤箱雖然風味差點意思，但好在操作簡單，不會搞得滿屋子都是煙，而且自己切塊的羊肉粒串串，大小更可控，肉質也好，秒殺外面的二流羊肉串。主要食材：羊後腿肉、羊尾油、孜然、洋蔥、雞蛋烹飪器具要求：烤箱3。烤羊腿及半羊料理羊肉串不過癮？那來只烤全腿好了，而且是熟烤操作，新手也能輕鬆掌握！主要食材：羊前腿整隻、花椒、孜然等調料烹飪器具要求：燉鍋、烤箱青菜小吃主食大魚大肉，總還是的來點青菜蔬果，或者小吃及主食吧？這節我們就講講這幾類都有哪些適合在家做的菜，大家也不妨搭配做點這些青菜小吃或者主食，都是大魚大肉，也會膩嘛。一、青菜瓜果青菜做得好，那可是比肉還好吃啊，關鍵還是方法要對，才能保持青菜外表青翠，內裡熟透，外脆裡嫩。

1。燙生菜廣府菜裡最常見的青菜，操作簡單，只要菜選對，簡單焯水淋油，就可以有絕佳的賣相與風味。主要食材：新鮮短葉生菜、蒜頭烹飪器具要求：煮鍋、炒鍋2。潮式炒芥藍芥藍是潮菜裡最出名的青葉菜之一，炒起來有一定難度，但能掌握的話，這道芥藍可以做出外脆裡嫩的效果，搭配魚露與豬油炒，風味也絕對上乘。主要食材：香菇芥藍、魚露、豬油、大地魚乾烹飪器具要求：厚底熟鐵炒鍋3。鹹魚茄子煲茄子做得好，真的勝過很多肉菜。但怎麼才能做出好吃的茄子呢？這篇來告訴你原理與做法。主要食材：鹹魚，茄子烹飪器具要求：砂鍋煲二、小吃來點甜蜜或香酥的小吃，也是非常不錯的選擇，而且每道小吃都有別用有心之處，作為年夜飯的收尾點綴，或者過年招待親朋好友，也是非常不錯的選擇。

1。芝士榴蓮酥雖然春節榴蓮不是很應季，但是要買還是有的，而且有些冷凍榴蓮也可以作為食材使用。做法上用的是傳統的小包酥，比較適合家庭小批次製作，雖然花點時間，但是新鮮出爐招待朋友，告訴他們這是你自己做的，他們一定對你刮目相看！主要食材：榴蓮果肉、芝士（可不加）、麵粉、豬油烹飪器具要求：炸鍋2。杏仁露算是非常適合冬天吃的小甜品了，做法簡單，而且可以做好冷藏儲存一兩天，隨時溫熱就可以吃。主要食材：南杏仁、大米烹飪器具要求：攪拌機、隔水燉鍋3。老婆餅潮式酥餅裡流傳最遠的一種餅，做好之後也可以儲存好幾天，隨時烤箱熱一下就是新鮮出爐的感覺，非常適合春節做好款待親朋好友。主要食材：麵粉、豬油、冬瓜、黃油、熟糕粉/糯米粉、椰蓉、芝麻、雞蛋烹飪器具要求：攪拌機、烤箱4。焦糖布蕾就是布丁加上一層焦糖層，但是外形漂亮，適合小資聚會時，拿出來秀一秀，甚至可以現場噴制焦糖層。主要食材：雞蛋、淡奶油、白砂糖、牛奶、煉奶、香草精（可以不下）烹飪器具要求：烤箱、瓦斯噴槍5。椰奶布蕾布丁里加上椰蓉與椰奶，做法與布丁類似，但風味上更佳。對於熟度把握不熟的，建議模具選擇的時候不要選太大的，不然烤很久都不熟哦。主要食材：雞蛋、淡奶油、白砂糖、椰奶、椰蓉烹飪器具要求：烤箱6。杏片炸牛奶順德名菜，製作也不是很複雜，材料隨手可得，但需要一點提前準備的時間。主要食材：牛奶、杏仁片、玉米澱粉、雞蛋、低筋麵粉烹飪器具要求：炸鍋7。馬蹄糕廣府菜裡著名的小吃，做法簡直到不能再簡單的了，現成的粉兌上糖水和馬蹄塊上鍋一蒸就可以了，可以儲存好幾天，隨時吃隨時切塊，煎或者蒸都可以。主要食材：馬蹄、馬蹄粉、黃糖烹飪器具要求：可脫模的模具，蒸鍋三、主食其實過年一般吃主食不多，尤其在潮汕，吃各種粿都飽了，不過只寫菜不寫主食，清單也是不完整的，所以還是把最後一塊主食寫上。

1。白蘑培根白醬意麵意麵裡的濃郁派，主要材料就是奶油和培根，可以給你帶來煙燻肉的鹹香，以及奶油帶來的滿足感與飽腹感，作為主食擔當，吃飽又能吃好。主要食材：意麵、淡奶油、培根、白蘑菇烹飪器具要求：煮鍋2。番茄肉醬意麵意麵中最出名的一款了，這個方子也來自於西班牙的分子料理名廚，雖然談不上是義大利最傳統的做法，但是好吃絕對是夠格的，甚至秒殺市面大多數二流餐廳出品。主要食材：義大利番茄罐頭、意麵、牛絞肉、豬絞肉、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜粒等烹飪器具要求：燉鍋，煮鍋3。紫菜炒飯潮汕風味的炒飯，如果能用上頭水紫菜就更好了，當然還需要一些有特色的的潮汕食材，例如菜脯（蘿蔔乾），能買的的話，不妨一試。主要食材：紫菜（頭水為佳）、蘿蔔乾、乾貝、蝦米等烹飪器具要求：飯鍋、炒鍋4。蝦蟹砂鍋粥對於愛吃粥的潮汕人來說，一晚海鮮粥也可以是大場面裡的主食擔當，食材可以蝦或蟹為基礎，其他海鮮也可以配合下，例如象拔蚌、車白等。食材：青花蟹/膏蟹/紅花蟹/青蟹等各種蟹，配合其他蝦、貝等海鮮。烹飪器具要求：砂鍋或琺琅燉鍋結語以上精選的42道菜或小吃，我都把菜的特點，所需食材以及所需器具都大致列了，雖然不能保證每一樣菜對所有人都具有可操作性，但我相信每個人從中選出幾道還是有可能的，也希望以上能為你的年夜飯，添上一抹不一樣的風味。