炸雞米花又柴又硬，用幾個特殊小竅門，酥脆爆汁的童年記憶回來了

快速問答！你吃的第一頓“西餐”是什麼？牛排？意麵？披薩？估計也有很多人像我一樣，人生第一次吃的西餐是肯老爺爺家或者麥叔叔家的漢堡薯條。做為一個正宗的九零後，現在想來對小時候第一次吃西餐的回憶是在“開封菜”的店裡，跟老媽說：“這兩片面包中間抹的醬汁真難吃。”是的，我指的就是蛋黃醬。但是啊，世事難料，誰又能想到幾年之後能對蛋黃醬竟然愛到不可自拔。但是在當時，對於一個小孩子來說真的是不太能理解蛋黃醬這種食物奇奇怪怪的味道，以至於我到現在還記得那天半夜被餓醒的慘狀。

但是第一次吃西餐的經歷也不全是不好的回憶，比如一起搭配著買的小食雞米花就讓我愛不釋口。當時的雞米花還沒有改版，裡面全都是貨真價實的雞肉。外皮嘎嘣脆，裡面的雞肉一咬還有肉汁溢位來，特別好地撫慰了我被蛋黃醬傷害我的幼小心靈。後來不知道發生了什麼，老爺爺家的雞米花一年比一年難吃，所以當時剛學會做飯就特別大膽地想試著自己找回記憶中的味道，想著反正就是麵糊裹雞肉，下鍋炸就成唄！結果試過好多次都沒有成功。不是雞肉太柴，就是麵糊硬到硌牙，也就慘兮兮地放棄了。

直到我們家的一位“頂級業餘廚師”告訴了我幾個炸肉的小竅門，我終於又再一次吃到了美好的童年回憶。

今天就來介紹一下可以吃到真正表皮酥脆，而且肉裡汁水豐富的雞米花的小訣竅。先把能做成雞米花的主要人員請出來：

雞大腿、澱粉、麵粉、鮮檸檬、黑胡椒、食鹽、辣椒粉、雞蛋。

很多人炸雞米花喜歡用雞胸肉，覺得一來操作簡單，買來就能用，二來沒有脂肪，炸出來口感應該不錯。其實雞胸肉沒有脂肪這件事，是它的優勢也是它的劣勢。先不說油炸，其他的烹飪方法如果處理不好的話，雞胸肉也會變得又柴又老。下油如果再不注意，就真的會變得很慘。所以還是推薦大家用雞大腿肉，這個部位的肉更厚，相對也更嫩。

第一步當然要先處理雞腿。將雞大腿的骨頭剃掉，撕去皮，雞肉切成兩釐米見方的小塊。不要切得太大，以免炸不熟。

第二步就是切好之後的醃製工作。雞肉里加黑胡椒、鹽、適量辣椒粉，注意！重要的一員大將出現了！把檸檬汁擠進雞肉裡，所有調料攪拌均勻，雞肉醃一個小時左右。這就是第一個小竅門。酸性的物質可以讓肉內裡的組織變得更嫩軟，因為酸會破壞一部分纖維。一個小時過後你會發現因為肉被靜置的原因，容器裡一定會出現沁出的液體，千萬不要浪費這些都是寶貝。下手把它們抓勻，讓雞肉把液體全都再次吸收進去。第二個竅門在這裡！就是不要放過任何一滴液體。抓勻之後再淋上蛋液，用它來掛粉。

第三步來準備雞米花的外衣。麵粉和澱粉根據所炸的雞肉的多少按照1：1的比例混合均勻，儘量多準備一點。這就是炸粉部分，也是第三個竅門的所在，面衣要用麵粉和澱粉的混合體。如果只用澱粉裹了雞肉油炸，成品外皮就會變得既硬又發白，而只用麵粉出鍋不久外皮就會變得溼軟，跟脆不沾邊了。還有一個弊端就是，只用麵粉一不留神就容易炸糊。

把炸粉放進一個深一點的容器裡，把雞肉倒進去瘋狂地晃動，確保每一粒雞肉都能均勻地粘上炸粉。裹好之後再用篩子篩掉表面多餘的麵粉，這樣炸出來的雞米花外皮厚薄適中，下鍋之後油也不容易飛濺

第四步也是最後一步。話不多說，開火上油鍋。等到鍋裡的油插進筷子可以冒小泡的時候，就可以放雞肉進去了。炸的時候一次不要貪多，少量多次炸才能保證它的油溫一直是穩定的狀態，不會忽高忽低，這樣成品的效果才會好。雞米花炸到全部浮起來，並且變成金黃色的時候就可以出鍋了。一定要趁熱吃，好好地感受一下外皮嘎嘣脆內裡爆汁的感覺。咀嚼酥脆外皮帶來的聲音也是一種享受，配著嫩滑多汁的雞肉，這種體驗簡直不要太美妙啊！

做好的雞米花可以配甜辣醬、番茄醬或者沙拉醬，又或者你喜歡的椒鹽等等。還有如果喜歡更厚實的口感，可以在裹完麵粉和澱粉之後再加裹一層薯片碎。這種看起來有點“叛經離道”的做法，嘗試過後可能會給你一個驚喜哦！要不要去試試呀？