含鐵量是菠菜的30倍！素中之王，一步做錯竟然變毒菜千萬別忽視

案例1：據《溫州都市報》報道，50多歲的陳先生外出旅遊幾天回來，吃了半盤木耳炒蛋，出現多臟器功能衰竭，差點出人命，在ICU搶救了一個星期，這才脫離生命危險。

溫醫大附二院急危重症專家應斌宇主任醫師介紹，

原因就是吃了泡發3天的黑木耳，造成急性生物毒素中毒

。

陳先生還算幸運，應斌宇介紹，他們調閱了資料，2010年西安曾發生過因食用久泡黑木耳造成一對母女殞命的案例。

案例2：據《資訊時報》報道，廣州的賴叔覺得當天傍晚的飯菜好吃，狼吞虎嚥地吞下去不少木耳，結果到了晚上發病，做手術發現賴叔患腸梗阻竟然是因為吃木耳：賴叔小腸近回盲部堆積了大量沒嚼碎、未消化的木耳！

未嚼爛的木耳入腹後體積會繼續膨脹，形成了急性腸梗阻

。南方醫科大學第三附屬醫院普外科主任劉立新建議，

木耳一定煮熟，並且要細嚼慢嚥、咀嚼完全才能吞下

。

一、木耳為何成了“奪命菜”

黑木耳又叫雲耳，富含蛋白質、膳食礦物質和膳食纖維，有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫力；其膳食纖維能改善便秘症狀；木耳的含鐵量非常高，100克黑木耳中含鐵97。4mg。

所以黑木耳又被稱作

“優質天然補血佳品”

。此外，

黑木耳還具有降血糖、抗血栓等多重藥理作用

。新聞中的人為什麼吃了黑木耳會中毒呢？

就是因為黑木耳泡發或儲存的方式不當，會產生一些細菌或黴菌的毒素，人食用了這樣的黑木耳導致了中毒。

黑木耳的外表皮裡是一種膠質狀的營養物質，在長期的浸泡過程中，外表皮會裂開，裡面膠質狀的營養物質就會流到水裡去。這樣就相當於把泡黑木耳的水變成了營養水，

空氣中的細菌或黴菌就會落到營養水上並在裡面產生毒素，人吃了就會有中毒的風險

。

長時間泡發的黑木耳產生的微生物中可能會包括一種叫作“椰毒假單胞菌”的致病菌，它會產生一種毒性兇猛的毒素—— “米酵菌酸”

。人一旦食用，很少量就會出現噁心嘔吐、腹痛腹脹的症狀，如果攝入量多，中毒後的死亡率會高達50%以上！

患者可能會出現黃疸、腹水、皮下出血等症狀，甚至會出現驚厥、抽搐、血尿、血便，最終可能導致人體多器官衰竭

。“米酵菌酸”耐熱性極高，一般的烹調方法無法破壞其毒性，也就是說黑木耳泡發不當產生的毒素即便經過爆炒也依然存在。

因此，泡發不當的黑木耳和雞蛋一起炒熟後，依舊是有毒的。那剛採摘的新鮮黑木耳能直接吃嗎？不好意思，你想簡單了，

剛摘下新鮮黑木耳是不建議食用的，因為其中單寧的含量較高

。

單寧在醫學上有保護黏膜、止血、減少區域性疼痛、減少傷口血滲出、防止細菌感染的作用，但是會給人帶來發澀的口感。更糟糕的是，攝入過多還會發生中毒。

二、木耳怎樣吃才安全

木耳處理不當才會變成毒木耳，在正常情況下，木耳可是養生上品，老少皆宜。那麼怎樣吃木耳才能安全又營養呢？

1、溫水泡發

發泡木耳最好用熱開水

，熱水會縮短髮泡時間，減少木耳被細菌汙染的機會。做菜的時候，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發泡好，加點鹽，浸泡半小時就可以讓木耳快速變軟。需要提醒的是，

泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃

。

泡發的黑木耳如果不能及時食用，應當隨時更換新水，遇到泡黑木耳的水出現渾濁、發粘或有異味時，要趕緊丟棄

，因為它正在提醒你“微生物超標啦！”不只是黑木耳，泡發銀耳、各種蘑菇、乾貨、乾菜時都應注意這些問題。

2、澱粉能清洗乾淨雜質

木耳好吃，但是沒洗乾淨吃起來特別難受。這裡也教您一招，在

溫水中放入木耳，然後再加兩勺澱粉，接著進行攪拌

，用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

泡發時間不宜超8小時，如果室內溫度在20℃以上

，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素，這種木耳就不要再吃了。

在夏季高溫時節，建議儘量縮短木耳的泡發時間，或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、黏糊等情況，就不要食用了。

三、木耳美食大檢閱

山藥木耳炒青椒

食材：山藥、黑木耳、青椒、鹽

1、黑木耳用溫水泡開，洗淨，去頭；

2、山藥去皮，洗淨後切塊；

3、青椒洗淨去籽，切片；

4、鍋內油燒熱，下青椒片炒香，下泡發好的木耳和山藥，不停翻炒，待木耳發出噼叭聲，加入鹽翻炒一會就好了。

花菜炒木耳

食材：花菜、木耳、植物油、鹽、生抽、水澱粉

1、木耳提前泡發兩小時，洗淨備用；

2、花菜洗淨汆水，備用；

3、熱鍋冷油，入花菜翻炒，稍變色後加入兩大勺生抽和少許水，大火燒開後轉小火慢燉；

4、著色均勻後入木耳，大火翻炒；

5、加入鹽調味；

6、最後加入水澱粉，大火收汁。

木耳拌桃仁

食材：核桃仁，木耳，芝麻，橄欖油，白醋，白糖，鹽和香菇精

1、泡發好的木耳焯水過涼備用；

2、蔥白切絲；

3、核桃仁用開水泡十五分鐘剝皮備用；

4、所有原料倒入盆中，加入鹽和香菇精適量，橄欖油兩小勺，白醋半大勺，白糖半大勺拌勻即可。

這下明白了吧，不是木耳不能吃，是要科學地吃才有營養，重點在於要科學泡發！眼下已經立夏，更是應該注意夏季氣溫對飲食的要求，謹防食物中毒~