家常爆三樣，如何做出飯店的口感，爆汁爽脆可口

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爆三樣這樣一道家常魯菜，尤其小編的家裡人特別喜歡吃這道菜，但是如何能做出爽脆的爆三樣呢，今天小編就來教給你。

準備食材：

主料：豬肉，豬肝，腰子

輔料：青椒，木耳，澱粉

製作過程：

首先一個先處理一下肉，先把肉把它切成肉片。切肉的時候一定要注意就是我們這刀要推出去，你看這一個肉片出來了，飽和度基本上我們掌握在0。2釐米，兩毫米切完肉片以後。

在切豬肝的時候，有一個特妙的方法，先把它切一刀，讓它成一個條狀，然後這樣我們再切片的好些，這時候切一定要刀要推出去，要劃開的，這樣我們就能完全把它切好了，切出來的效果顯而易見，薄厚均勻就好看多了。

把腰子處理一下，將腰子外層的膜撕掉，要是手撕有點費勁，所以我就直接一切一掰就開了。先要把腰子一分兩半，就是從中間先把這一分兩半。撕下來以後，就要去腰臊了，把這個兩邊往裡邊稍微一攏，攏完以後它側面就鼓起來了，所以這時候才能把它很容易的片下來，基本上一刀就可以了。

切腰花實際上很簡單，斜刀切的時候不要懸著刀，讓刀的後部去切刀，尖點的墩子，就等於控制它的深淺，切完以後，然後把它翻過來，切的時候是跟它成十字形，也是前邊頂著，基本上刀尖一頂住就齊了，這就是直投切，剛才是斜刀，這樣它的穗出來能稍微長一點，全是花了。再把它切成段。

在醃製的時候，首先一個是每種食材裡邊都要來一點料酒，都要分開醃製，處理肉片的時候，除了料酒以外，我們還得有一點蛋清1/3，不用特別多。半勺澱粉就可以了。然後來一點水，它的比例基本上就是4：1，一份肉放1/4的水，加入少許鹽和醬油，因為這個菜最後炒出來是紅汁的，我用最簡單的上漿方法，給它來回的攪動，把澱粉雞蛋還有水完全攪拌，澆到肉片裡邊去，直到這些汁水都沒有了。

處理豬肝的時候，先放一點料酒，再撒上鹽。放點味精，還要放點胡椒粉，因為這兩種料都是腥氣味特別重，給它抓勻，抓勻以後這個特別重要，現在是一點澱粉都不能放，如果放早了，我們炒出來的豬肝就很黏。然後我們腰花裡邊我們已經放了料酒了，然後再來提一點鹽，將滲出的水，用廚房紙把它蘸出來，這樣腰子就脆，又不黏糊又利落了。 腰子就可以上澱粉了，既要包住，還不能太厚。

味道好不好，碗汁是很重要的，接下來調製碗汁，裡邊放料酒，鹽。就直接兌蔥薑蒜，白糖不要多，米醋要少放。把香味留在裡頭，基本上半勺米醋。醬油的量略微大一點。對，普通的黃豆醬油，來上三勺再加入水，最後還缺一樣東西，一勺的澱粉兌到汁裡邊就差不多了。這樣吃出來的感覺才更好。

這道菜要少放油，就是讓鍋熱油，把油往一邊屯，先把肉片放進去，稍微的把它劃散，鍋熱油熱之後，趕快把它滑散以後，看這個肉片沒熟，這邊看還是紅著的，堆到一邊去，把油往後攏，前面那得吃火就小了，火都在這，第二步下腰子，這個時候下去腰子以後放澱粉粉，這時候才能放澱粉，迅速的把腰子炒散。這還不費油，把肉片挪過來，把腰子放在底下挨著肉片。

這時候才上澱粉，放到肝裡，一定要抓好時機，迅速的把它攪開，攪散攪勻。下鍋，然後開大火把肝弄熟，一點一點攪開，誰也不沾，全都炒散了。既省油，又過了油。

片片利落，腰花是腰花，肝是肝，肉片是肉片沒有脫糊，底下還有些許油，然後我們把提前準備好的調料汁放進去。放到中間。不要著急翻動，否則容易斷，斷了以後它就不亮了，爆汁亮油，最後裝盤。這道菜就做完，喜歡的小夥伴記得為小編點贊喲，我們下期再見。