手把手教您在家蒸包子,3個小訣竅,包子又白又鬆軟,零失敗
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婆婆今天早上問我會不會做包子,我大言不慚的一口回答說:當然會啦,馮小廚什麼不會。
結果就是從中午12點開始做包子,直到下午4點才能吃上熱乎的素包子,我真的是太難了。
藉著這次做包子,給大家分享幾個做包子的竅門。包子我也是第一次正式做,如果有不到位的地方朋友們可以指出哦。
下面來跟我看下製作方法吧
一般在家裡蒸饅頭、包子、餃子、麵條,用的都是中筋麵粉,而高筋麵粉是做麵包用的,低筋麵粉是做蛋糕用的。
1、先從和麵開始介紹,每次分享做麵食都是從最基本的和麵開始,往和麵盆裡倒入500克中筋麵粉,10克白糖,5克酵母粉。加入溫水邊倒邊攪拌,直至絮狀以後上手揉麵。(我加了250克左右的溫水和麵。很多人問做麵食蒸包子到底面粉和水的比例是多少?其實做麵食都是憑手感,沒有人會量水和麵粉的重量,全憑和麵的手感和經驗。就好比咱們中國在家裡蒸米飯的時候,不用管它水和大米的比例一樣。用手指頭放水裡,水超過手指頭一指到一指半之間就可以。)
2。麵糰揉到表面光滑,盆乾淨,手不沾。手工揉麵過程根據麵粉的多少、揉麵的力度和速度,需要15~25分鐘才能使麵糰達到擴充套件階段。將揉好的麵糰用保鮮膜封起來,放到溫暖的地方發酵至2倍大。冬天發酵比較慢,為了加快速度,我用了30度左右的溫水隔水發酵,這樣半個小時就發酵好了。這也是個發麵的小竅門。
3。今天我做的是素菜餡的,準備了蘿蔔絲,幹香菇提前泡發切絲,包菜碎,洗淨的蝦皮(餡料可以根絕個人的口味自己做哈)
4。現在就炒一下餡料,蔥頭,薑末提前爆香。然後加入香菇,蝦皮炒香,最後加包菜碎跟胡蘿蔔絲。
加入生抽,食鹽,雞精,調味,翻炒均勻就可以盛出放涼了。
5。發酵好的麵糰取出揉搓排氣,案板上記得撒上面粉哦。切成大小均勻的小劑子。
6。用擀麵杖將麵糰擀成外薄內厚的圓形麵餅,從外向裡擀。(這個需要多練習哈,我擀了9張失敗品,才進步到圖上這種狀態)
7。現在到了最難的一個步驟,包包子。這個過程用文字真不懂怎麼描述。朋友們有興趣的可以看下我影片,比較形象易懂
8。費了九牛二虎之力,縱慾是包得比較像樣了,前面失敗了6個。很醜的不敢看。再次醒發10分鐘。然後水開轉中火,蒸15分鐘,再悶5分鐘,這樣可以防止包子塌陷、回縮。
9。咱們這個熱氣騰騰的醬肉包子就蒸好啦,這樣蒸的包子不塌陷、不回縮、又白又鬆軟。蒸好的包子香氣濃郁,有淡淡的海鮮味,鮮嫩又多汁,非常的美味好吃。
我是馮小廚,一個愛下廚、愛做菜的四川妹子!
這裡沒有華麗的語言,沒有富麗堂皇的環境,有的只是用心為家人做菜馮小廚;與大家分享詳細的家常菜譜,美食,家常小吃等,有不足之處歡迎各位多多指教!在美食世界裡,咱們一起進步,為家人做更多更美味的食物!
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