《爽口養生小菜》這道夏日美味爽口養生小菜，你猜是用什麼做的

這道夏日美味爽口養生小菜，竟然無人猜到是用什麼做的！

這道季節小菜十分美味，而且養生。清淡，但爽口，作料及做法極為簡單。是中國首位川菜女大師楊文老師開發的新川菜。

初識這道小菜時，在座都是美食圈內的吃貨，沒有品嚐時，大家都猜這道菜是用什麼做成的，竟然沒有一個人猜對了。但一入口，個個都驚呼：好美味！

我今天做了這道菜以後，把照片放上微博和朋友圈，答案五花八門：蘿蔔絲、芥藍、地瓜、大白菜、蓮花白、酸筍、葫蘆絲……但最終竟然也沒有人猜中。（有人說了茭白，但這也只是說對了一半）

楊文老師開發新菜，很注重養生和健康，也很看重儘量保留食物本來的味道及搭配。她說，每種食物都是有性格的，所以做菜要看每種食物的性格進行搭配。

實際上這道小菜的原料，是茭白和仔姜，茭白味淡，仔姜味重，但二者切成絲都是雪白如銀針，口味上可以互補，這樣吃，既不會太過寡淡，也不會很辛辣。

在這炎炎夏日，這道小菜真是很受歡迎的。上班族們也可以當成便當作為午餐菜，因為這道菜做好以後可以放冰箱，也毫不會影響口味和品質。

我中午做的，在冰箱裡放了半天，晚飯時，兒子說：太好了，除了好吃，還是好吃。他覺得這個口感很清爽，但很鮮美。

原料：

茭白（四川叫高筍）、仔姜、胡椒粉、橄欖油、芝麻油、鹽、味精等。

做法：

1、茭白削掉外面的皮以及尾端老掉的部分，切成絲（也可以刷成絲，那樣更均勻）；仔姜切成細絲。（我今天是將就家裡的料做的，所以原料看起來不是很新鮮，你們最好還是選新鮮的做了）。

2、仔薑絲用鹽碼，這樣一是可以入味，二是可以去掉仔姜的過分辛辣。

3、鍋裡注入清水，水裡加鹽，滴幾滴橄欖油，燒開。然後把茭白絲放到滾水裡煮一下，斷生後馬上撈起不，不要煮太久，軟了就不好吃了。

4、仔姜碼半小時左右；煮好的茭白放涼，能夠放到冰箱鎮一下口感會更好。

5、把徹底冷卻的茭白絲和碼過的仔姜一起放到料理盆裡，加入芝麻油和黑胡椒粉（我個人認為顆粒大的胡椒粉乍一些，做出來的菜也更好看），滴幾滴橄欖油，拌勻，盛盤。菜成。

小貼士

仔姜的比例看個人的口味和習慣，我大概是茭白3、仔姜1的比例。