香辣的川味手撕雞，用簡單易學的家常做法，脆嫩的口感十分過癮

這次做一道好吃的手撕雞，是道辣爽的傳統川味冷盤。雞肉金黃皮脆的外表，不僅賣點十足，味道也確實濃郁鮮香。雞肉裡的營養物質特別全面，經常被當作滋補身體的食材，而且雞肉很好被腸胃吸收，很適合家裡的老少增健體質。接下來就教大家，這道辣爽開胃的手撕雞家常做法，一起來看看該怎麼做吧。

要想把這道川味菜做得正宗，需要一整隻三黃子雞，由於子雞的個頭不是很大，所以長的雞肉不是很多，不過肉質十分脆嫩多汁，整隻的子雞也剛好夠做滿一盤手撕雞。儘量挑選皮質泛黃又光亮，摸上去幹燥緊緻的雞肉，這樣的三黃雞肉質鮮嫩有彈性，是品質比較好的雞肉。要是地方上沒有三黃雞，也可以用當地的子雞代替。

接著把買回來的子雞料理一下，起鍋倒上適量的清水，不要倒太多，不然待會熬出來的雞湯，味道就比較淡了。之後子雞冷水下鍋，因為部分的雞肉，不能完全浸透在水裡，所以煮一會就需要翻個。或者可以把子雞切成兩半，就能更快把子雞煮熟了。接著還要切幾塊生薑片放入，再倒少量料酒，在熬煮的過程中給雞肉去除腥味，隨後的放入適量的鹽提味。

蓋上蓋子後，先開中火把水煮沸，把子雞的皮質煮軟，放醬料的時候才能入味。再調至小火慢熬，要把雞肉煮熟至酥軟的口感，大概要一個半小時左右，可以選擇高壓鍋，或者是燉鍋，不僅能更快把子雞燉熟，密封的環境下小火慢熬，雞肉裡的營養也不容易流失。趁著燉制的這段時間，把手撕雞要用到的佐料準備好。

切一些泡椒切小圈，為雞肉增添香辣味，泡椒裡的汁液味道很濃，拌到雞肉裡非常容易入味。接著切少許生薑絲和蒜末，再切些幹辣椒增加辣味，這樣吃起來才有川菜裡的辣爽感覺，要是不想吃太辣，也可以選擇不加幹辣椒。最後切點蔥花，做手撕雞裝盤的點綴，把這些切好的蔥姜佐料，放到一個盤子裡備用，待會下料的時候更方便。

熬子雞的時間差不多了，就可以揭開鍋蓋，要是裡面的湯汁變得鮮黃濃郁，那就是從雞肉裡熬出的營養精華，其中油脂的含量比較高，是非常滋補的濃香雞湯。再取一根筷子，扎一下雞肉的表面，要是能輕易把表皮扎透，就說明雞肉已經煮熟了。可以盛出到盤子裡晾涼，鍋裡剩餘的雞湯另外裝盆子裡，待會炒料另有妙用。

等子雞不燙手了，就可以動手把雞肉撕成小塊，不過雞脖子上的骨頭比較多，基本上沒什麼肉，就直接用刀剁成小塊即可，接著還要炒一些醬料，拌倒雞肉裡才入味。重新起鍋倒少量的油，燒熱後加一勺辣椒醬，炒濃炒化出香味，加雞肉進來炒的時候，就更容易蘸在表面，吃起來就會特別香辣過癮。

隨後倒入切好的幹辣椒段炒勻，辣爽的氣息會十分濃烈。接著把剩下的佐料全部倒鍋裡翻炒，直到夾雜著蒜料的香辣味撲鼻，再把雞肉放入，不斷翻炒蘸勻佐料提味，因為雞肉已經煮熟了，所以開大火炒香後，就要立刻把火候調小，不然火候太大，炒出來的雞肉，口感會變得很老。把料都拌勻後，再將雞湯倒入提鮮炒勻，就可以盛出鍋外了，一道香辣的手撕雞就做好了。喜歡這種雞肉的做法，不妨在家嘗試一下吧。