平凡中見絕味|五香滷花生
五香滷花生太常見了,常見到你並不會將它與美食掛鉤。
其實,一份從食材到配料再到火候都精心選制的滷花生,看起來普普通通,吃起來卻顆顆入味,口口醇香,能讓人回味無窮,是真正的美食。
除了要選用新鮮優質的生花生,還要按配比選用各式香料:鹽、花椒、肉桂、月桂、八角。
你也可以按自己喜歡的口味大膽嘗試:加入大蒜、幹辣椒甚至檸檬草!
開始之前我們照例要分享幾個小竅門:
1)將花生浸泡幾個小時或一整夜可以大大縮短滷製時間,尤其是使用風乾的生花生時。
2)我們的滷製時間為45分鐘-1小時,將會做出略帶嚼勁鹹淡適宜的花生,並不是很常見的又軟又鹹的口味。
3)關火後繼續浸泡將會使花生充分入味。
4)如果你要使用高壓鍋,將滷製時間縮短到四分之一。
(食材及營養成分列表,請見附件)
所需時間
準備時間:2個小時 ;烹飪時間:1個小時 ;總共:3小時
| 1. 把新鮮的花生泡在水裡30分鐘,洗掉花生殼上的汙垢。
| 2. 徹底洗淨後瀝乾水份。如有必要可以重複一次,直到浸泡花生的水變清。
| 3. 用手指輕輕按壓花生的一端,讓花生殼開個小口(較尖的一端更容易開啟),這是為了滷花生的時候更好的入味。
| 4. 把花生和1.2L水一起放在一口中等大小的煮鍋裡,讓花生完全浸入水中。加入1湯匙海鹽,1湯匙花椒,1根小肉桂棒,3片月桂葉和1-2顆八角豆莢。
| 5. 大火燒開後關小火,蓋著鍋蓋熬45分鐘至1小時。煮這麼久的花生吃起來會稍有嚼勁,我們喜歡這種口感,但如果你更喜歡綿軟的口感,可以再多煮一會,不過要不時嚐嚐,免得煮過了。
| 6. 煮好後關火,開啟鍋蓋。先不要立刻盛出來,讓花生留在鍋裡冷卻至常溫,這個過程會讓花生更入味。最好是冷卻至常溫後再連帶滷水一起放入冰箱冷藏一夜,第二天涼著吃,味道更棒。
| 7. 吃的時候撈出瀝乾,剩下的繼續留在滷水裡,否則撈出來又不吃會很快變幹。
享受這舌尖的美味吧。
需要準備
570g 新鮮生花生,帶殼
1。2L水(足夠淹沒花生)
15g海鹽(請按個人口味增減)
1湯匙花椒
1小肉桂棒
3片月桂葉
1-2顆八角
注:1茶匙=5g , 1湯匙=15g
營養成分
熱量:312kcal |
碳水化合物:9g | 蛋白質:14g | 脂肪:27g | 飽和脂肪:4g | 鈉:387mg | 鉀:407mg | 膳食纖維:5g | 鈣:58mg | 鐵:2mg
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