怎樣才能做出最美味的肉？把子肉是你最好的選擇！美味爽快！

對喜歡吃肉的朋友來說，大塊小塊的肉是最好吃的。有人說，夾肉最早出現於劉備、關羽、張飛三兄弟在桃園拜夾肉的時候，而張飛是一位屠夫，將大塊的豬肉燉煮，後來被隋朝魯地名的廚子改進為現在的夾肉。把肉吃起來香濃鮮美，入口即化，肥而不膩，再配上米飯就完美了。

怎樣才能做出最美味的肉？

實際上，把子肉的製作要簡單得多，要做得美味，最主要的是要火候到位，要大塊厚片煮至入口即化，這樣吃起來才會軟糯鮮美，回味無窮。

-以下為分享軟糯、鮮美、香甜的把子肉的具體做法：

原料

主要材料：帶皮五花肉適量。

配料：小蔥1個，姜1塊，蔥白1個，幹辣椒3個，料酒3杯，醋1個，八角1小片，桂皮2小片，水1小片。

調味：食用鹽，醬油，老抽，生抽。

烹調製作

先將五花肉洗淨，燒開水燙一下豬皮，再用刷子刷一下豬皮上的焦黑物。

然後，將洗淨的五花肉放入鍋中，加水，蓋過五花肉，在水中加入適量的料酒，少許醋，再切兩片薑片和兩小片大蔥，開火後撇去浮沫，將肉翻面再煮10分鐘，然後撈起肉塊，放入涼水裡，將煮好的湯備用。

先將肉塊先過水涼後切成1釐米左右厚的片狀，瀝乾，然後將其他輔料洗淨，切成小蔥段，大蔥段，幹辣椒段，薑片。

將切好的肉放入鍋內，用小火炒油，炒至肉黃出油（若此時油較多，可加兩勺生抽，一勺老抽，一勺料酒翻炒，炒出香味後加少許油備用。

加少許前炒好的油鍋，加入幹辣椒、八角、桂皮、薑片、蔥白小熱香，接著將肉片和沙司一起倒入鍋內，再加蓋住肉片的湯汁，大火燒開後加一小勺鹽，轉小火燉約50分鐘，開蓋大火收汁，然後撒上蔥花即可出鍋。

無法理解細節：

為什麼要用熱鐵把豬皮去掉呢？

理由：豬皮先用熱鐵燙去毛髮，比用刀片和鉗子燙去毛髮更有效、乾淨，再用鐵鉗燙去毛髮，因為豬皮本身就生活在髒兮兮的環境中，面板很容易粘上各種髒物和細菌，燙去毛髮會起到殺菌除垢的作用，這樣燙過後刷乾淨的豬，吃起來也更放心。

為什麼五花肉要焯水呢？

理由：五花肉焯水後可使肉先定型，這樣在切片時更方便，同時焯水可將肉內的雜質和血沫煮出來，而且由於前處理已洗乾淨，再將煮出來的浮沫撇去，也可得到一份高湯。

為什麼要把五花肉切成一公分厚的薄片？

理由：由於這道菜燉煮的時間較長，要起到軟糯的效果，所以一定要切厚一點，否則很容易煮成肉泥，同時又能把子肉最大的特點就是這種大口吃肉的快感，一口口吃下去，肉香撲鼻，簡直美滋滋。

為什麼把五花肉炒醬塗上顏色後再放出來呢？

理由：五花肉炒至色澤金黃，可加醬稍放，使其更好入味，同時在後面加少許油，將香料炒香，使其香味更加強烈，比直接將香料加到肉裡燜煮要好得多。

-溫馨提示：

五花肉儘量選擇新鮮的豬肉，不要買冷凍豬肉，新鮮豬肉味道會更香。

燙傷的豬皮必須將表皮上的黑焦物質刷乾淨，也可以用刀子刮淨，這樣吃起來更放心。

五花肉焯水後，過冷水的主要目的是冷卻，方便後切。

本人將五花肉炒油，主要是為了吃起來不會油膩，若能吃肥肉的朋友，可先將切好的肉片用醬油、料酒等調味，先醃上半個多小時，然後再將醬汁一起倒入砂鍋，配上大料燉軟即可。

想要加糖的朋友，可以先把肉炒成糖色，然後加醬調味再燜煮軟糯，這樣肉色會更加鮮豔誘人。

愛吃味道重一點或有麻辣味道的朋友，可以加適量的豆瓣醬，花椒，辣椒醬等一起做。

喜歡吃回味無窮的朋友，在加鹽的時候可以加入適量的白糖一起燉。

開蓋處收汁時不要收得太乾，留適量湯汁拌飯更可口。

愛吃虎皮效果的朋友，可以先將焯水煮軟的五花肉，用熱油煎炸，然後放入冷水中浸泡，浸泡後就會產生虎皮效果。

軟糯、鮮嫩、香甜的肉餡製作而成。本菜餚整體制作還是比較簡單的，只不過後廚燉煮的時間較長，家裡有多餘的灶火做這道菜時不會影響其他菜餚的製作，也可以放在電飯煲的一邊壓一下。愛吃大塊肉的朋友，可以在家裡試試這道菜，如果能再配上一些青菜和一小碗清湯，就很好吃了。