天冷，我家隔三差五就吃這個菜，入口即化，軟糯鮮美，停不下筷子

感覺今年冬天特別寒冷，不知道是否年紀越大內心越孤獨，最近總是想起小時候在弄堂裡撒野情景。那時候，要是聞到回鍋豬蹄的香味，口水直流，心想是誰家的美味上桌了。要是發現是自己家裡面的，那我一定一分鐘以內就洗乾淨了手乖巧安靜地出現在飯桌邊，等著那一鍋朝思暮想、肥而不膩、軟糯入味的肉。

在記憶中豬蹄一直比較貴，燉豬蹄比較費時，通常用高壓鍋來做，半小時就能讓筷子一紮到底。豬蹄皮肉軟糯，筋骨緊緻，滿滿全是女孩們夢寐以求的膠原蛋白。再入鍋跟濃油赤醬一起翻炒，美味全滲入了骨肉裡，一口就讓你體會到什麼是入口即化的美味。

窗外風霜滿天，無論你是失戀、考試不順心、還是加班疲憊，只要一吃到這份回鍋豬蹄，覺得慢慢的幸福，這就是對肉最好的尊重了。

- Step1 -

準備2個八角、2片香葉、少許桂皮、2瓣大蒜、3根幹辣椒和3片姜，裝入料包內備用。

- Step2 -

準備2只乾淨的豬蹄，冷水入鍋，焯水後撈出。接著，把2根蒜苗洗淨切成約3cm長的小段，1勺豆豉切碎，2片姜切末備用。

- Step3 -

把豬蹄放入高壓鍋中，加入沒過食材的水、料包、2勺料酒，加蓋開大火燜煮30左右撈出，稍微放涼後用刀拆成小塊。

- Step4 -

熱鍋中放入冷油，放入豆豉和2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入薑末翻炒片刻。

- Step5 -

放入豬蹄炒勻，放入4勺老抽、2勺糖和少許鹽翻炒勻，再加入蒜苗炒勻，出鍋。

回鍋香辣豬蹄

完成！

窗外風霜滿天，

吃完肉就能繼續出發。

更多美食歡迎關注 【微信公眾號：瀟瀟尋鮮記】 每天一個不重樣，簡單好做好吃哦！想吃什麼快來給我留言吧，下一篇美食由你來做主！