怎麼吃都不會胖的牛肉鍋，酥爛入味，適合不想長胖的你

對於健身和減肥的人來說，是比較痛苦的，這也不能吃那也不能吃，特別是肉更是要敬而遠之。那減肥健身的時候想吃肉咋辦？一碗牛肉鍋送給你，讓你越吃越瘦。因為牛肉脂肪很少，而是含有大量的蛋白質與氨基酸，吃下去要長也是長肌肉，想要保持身材的各位趕快看過來呀。

這個牛肉鍋用到的牛肉是包裝冷凍的腱子肉，如果有新鮮的那還是買這種，這裡因為太懶了，所以只買到了冷凍的。不過這種也有好處，就是你可以買品種優良的肉質。這種一般都有兩個包裝，最裡面那個是真空，去掉外面那個直接帶著真空包裝放入熱水中解凍。

解凍需要一點時間，可以先來做點別的，一張千張，從一頭捲起來，切成卷絲。一個捲心菜，用手撕成小塊，不知道為啥，捲心菜手撕的就是比切得好吃，可能是因為親力親為的原因吧。再來就是牛肉的絕配——洋蔥，一個紫洋蔥去頭去尾後切成絲。大蒜直接用刀背拍一下，這樣剝皮會簡單的很多。牛肉解凍後，直接冷水下鍋焯水，去除裡面的羶味與血水。

牛肉塊下進去開大火煮兩分鐘，你就能夠看見水面上浮起厚厚的一層泡沫，用勺子將浮沫一點點撇去，再煮一會就可以將牛肉撈出。不能過涼水，牛肉在冷和熱的極速刺激下，裡面的纖維組織會被破壞，到時候吃起來會有塞牙感。

起鍋，倒入寬油滑鍋，淋入少許的食用油，下入蒜頭與薑片，蒜頭不用切，拍一下就已經將裡面的辛辣元素全部釋放出來了。快速將蒜頭翻炒一下，就立馬將焯過水的牛肉下進去，讓它在姜蒜的薰染下變得不一樣。

褪去牛肉的自帶的牛騷味與羶味，變得焦香，炒到牛肉微微發白，舀一勺豆瓣醬進去。豆瓣醬是鹹辣得，含有大量的蛋白質與維生素，能夠補充人體所需的營養成分。豆瓣醬加進去先炒出紅油，讓鍋底都呈現出紅彤彤的一片，隨後再淋入一大壺的開水，沒過所有食材即可。

開大火將水煮到微微沸騰，就是水面呈現出小泡泡，這個時候再淋入料酒三十克去腥，生抽十克、老抽五克，增色調味，最後是必不可少的蠔油，能夠讓牛肉吃起來有種海鮮的味道。加進去之後用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子用小火先燜煮十分鐘，時間一道揭蓋，放入大蔥與小蔥結，還有八角、香葉、花椒這三種香料，這三種香料都是可以入藥的，有著溫中補氣的作用。

放在這個裡面，還能提升菜的香味，香料加進去，繼續蓋上蓋子燜煮三十分鐘，等到湯汁只能沒過食材的三分之二，用筷子把後面加進去的香料與蔥結挑出來，然後將手撕包菜與千張放進去，在撒上一把幹辣椒，開小火繼續燉煮五分鐘。

其實這兩樣蔬菜都是可以隨意更改的，可以換成自己比較喜歡吃的，自己在家做就是要隨心所欲的好吃。這個時候洋蔥就該登場了，這裡是直接將生的洋蔥條鋪在砂鍋底，之後直接將燉好的牛肉倒進去，利用牛肉湯汁的溫度，將它燙至微微斷生。不喜歡吃生食物的人，也可以將洋蔥過一下油，畢竟只是自己吃，但是不要炒得太軟了，不然就會失去了爽脆的口感。

除去焯水的時間，牛肉一共燉煮了四十五分鐘，這樣做出來的牛肉燉到軟爛入味，再搭上喜歡吃的配菜，這一鍋讓你胃口大開，喜歡吃肉又怕長胖的人，趕快學起來。