五類必須焯水的食物，為了自家人的健康，千萬別忘了這一步

焯水是做菜前的一個小步驟，可別小看這一步，裡面可是有很多學問的。在很多人看來，這一步可有可無，但是這五類食物在烹飪之前一定要記得焯水，這樣不僅口感更好，關鍵是保證食品安全，為了自己家人的身體健康，千萬別忘了這一步。

一起來看看是哪五類食物呢？這裡就給大家列一份清單，覺得有用的可以收藏一下。

需要焯水的五類食物：

1、草酸高的蔬菜：菠菜、莧菜、鮮筍、茭白、苦瓜、馬齒莧等。

2、亞硝酸鹽含量高的菜：香椿、鹹肉、臘肉等。

3、生吃有毒的菜：豆角、扁豆、鮮黃花菜等。

4、容易有農藥和微生物殘留的菜：西蘭花、木耳等。

5、肉類：雞肉、鴨肉、豬肉、豬骨頭、豬蹄、羊肉、牛肉等。

一、草酸多的蔬菜

不少蔬菜吃起來有一種苦澀的味道，比如馬齒莧、菠菜、鮮筍、茭白等，那是因為這些蔬菜富含草酸。

如果人體在短期內攝入大量的草酸，很容易腐蝕腸胃粘膜，造成消化不良，引發噁心嘔吐等。而且草酸還很容易和人體內的鋅、鈣相結合產生草酸鋅、草酸鈣，這類物質無法被人體吸收，小顆粒被排出體外，造成人體營養物質流失，大顆粒可能引發結石。

而草酸是溶於水的，因此，草酸含量高的食物可以透過焯水來去除草酸，比如菠菜和馬齒莧，用開水燙15秒這樣撈出過冷水，不僅蔬菜顏色翠綠，更能有效的去除草酸。而苦瓜、鮮筍、茭白等可以焯水久一點不會影響口感。

二、 亞硝酸鹽含量高的菜

亞硝酸鹽可以在人體內形成亞硝胺，這是一種致癌物質，因此，過多攝入亞硝酸鹽含量高的食物有安全風險。

亞硝酸鹽含量高的食物常見有鹹菜、鹹肉、臘腸、鹹魚等，在煮之前可以先用熱水漂洗過，去除過多的鹽分也就是亞硝酸鹽，這樣不僅讓菜品味道更好，重要的降低了亞硝酸鹽攝入風險。

有一種蔬菜的亞硝酸鹽含量也很高，那就是香椿，香椿很鮮香，每年春天都有很多人採摘回來吃，被認為是一種高品質的野菜，但是食用要警惕致癌風險。

因此，建議大家在食用香椿之前，要記得先用焯水15s-45s，這樣可以有效的去除大部分的亞硝酸鹽物質。而且焯水後的香椿顏色的綠色的，沒有之前的紅色，再進行炒制的時候不用擔心它變黑了。

三、生吃有毒的菜

有一些食物，在沒有充分煮熟的情況下，生吃可能會引起食物中毒，比如豆角、扁豆、鮮黃花菜等。對於這類食物，可以用焯水的方法，加速食材的成熟速度，讓食物熟得更充分，從而有效的避免食物中毒。

鮮黃花菜：新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，經過腸胃吸收後可能形成有毒的二秋水仙鹼，吃多了可能引起腹痛、腹瀉等中毒症狀。因此，在吃之前要先去除花蕊，焯水後用冷水沖洗再食用。而平時吃的幹品黃花菜已經經過處理了，可以泡發後直接烹飪。

豆角、四季豆等，這類蔬菜含有皂素和植物血凝素等，會對消化道粘膜產生強烈的刺激，烹飪這類食物，最好先焯水，再炒一會兒，充分熟透後再出鍋。

四、容易有農藥和微生物殘留的菜

有一些蔬菜不容易清洗乾淨，比如西蘭花、木耳等。

西蘭花表面有很強的疏水性，沖洗時水一接觸到西蘭花的表面就會形成球體花螺，再加上西蘭花本身緻密的結構，很多朋友會擔心西蘭花的農藥殘留和蟲卵殘留而洗不乾淨，可以把西蘭花焯水後再炒，這樣較好的去除不容易清洗的部分。

而泡發的木耳、腐竹、海帶、香菇等，在泡發過程中可能滋生細菌，焯水後可以減少一些微生物風險。

五、肉類

除了上面提到的青菜需要焯水外，肉類在烹飪之前也經常會焯水。肉類焯水可以去除肉中的血水、腥味、和浮末，在後期燉煮的時候從而避免湯汁變渾濁。在焯水的時候可以適當放一些生薑片、料酒等，這樣去腥效果更明顯。

通常來說，肉類焯水可以冷水下鍋，或者水煮開到5、6分熱的時候下鍋，千萬別等到沸騰後下鍋，這樣下鍋蛋白質會突然遇熱，從而瞬間凝固，不僅不容易排出雜質，還會讓口感變差。

而肉類焯水後再煮，這樣可以大大降低嘌呤含量，這樣對痛風患者來說是非常有利的。

tips

對於葉類菜，比如綠葉菜、豆芽等，一般用沸水快速焯水，一般是15s左右，這樣可以保持蔬菜的翠綠的色澤和爽脆口感。而西蘭花、芹菜、鮮筍、茭白等可以適當的久一點，比如1~2分鐘。

生吃有毒的菜焯水時間需要適當延長，比如2-3分鐘。

禽畜肉冷水下鍋，出現大量浮沫即可撈起。