這個煎餅太香了！外酥裡軟，餡料鮮香，搭配豆漿連吃7天都不膩

這個早餐煎餅，太香了！外酥裡軟，餡料鮮香，搭配豆漿連吃7天都不會膩。很多家庭，早餐都是油條包子。同樣是麵粉，換一種做法，做成鮮肉煎餅，煎得香噴噴，很好吃，做法比餃子簡單。

我從小就養成一個習慣，不吃早餐不給出門，一天的健康營養從早餐開始。尤其是小時候，如果沒有吃早餐，會被我奶奶抓回來，吃完才讓上學。早餐要吃飽，也要吃得營養。我家早餐一般有牛奶或豆漿，搭配不同的煎餅，裡面的餡料可以百搭，比如鮮肉餡煎餅、牛肉煎餅、雞蛋煎餅、酸菜煎餅。

鮮肉餡的煎餅，我家最經常，外皮酥脆可口，餡料裡的香蔥很多，有豬肉的鮮美，還有濃濃的香蔥。好吃的煎餅，需要掌握技巧：第一、麵粉與水的比例，500克麵粉，需要260克水。水太多，煎餅就變軟，不酥脆。水少了，硬邦邦，也不好吃。第二：揉麵團，需要靜放5至10分鐘。這過程叫醒面，透過這一步，麵糰柔韌，煎餅更香更好吃。第三：麵粉常識，高筋麵粉是做麵包，低筋粉做蛋糕、中間麵粉做包子、餃子、麵糰。我用的是青稞苦蕎麵，這種麵條很適合做中式餐點，比普通的中筋面更好吃，營養價值也高。

【鮮肉煎餅】煎餅皮食材：青稞苦蕎麵500克、飲用水260克。餡料食材：豬肉400克、香蔥300克、鹽4克、醬油3克、生薑5克、花生油5ml、生粉一小勺。

步驟1：取500克的青稞苦蕎麵，倒入揉麵桶，260克水攪拌均勻，然後用廚師機揉搓光滑的麵糰。

步驟2：把光滑麵糰轉入一個盤子，蓋上一個溼布，靜放10分鐘左右，讓麵糰鬆弛。這個過程叫醒面，包餃子也要這個過程。

步驟3：等待醒面的時候，可以把餡料做好。豬肉清洗乾淨，切片，放入絞肉機、還有生薑，一起攪碎放醬油、鹽、生粉、花生油攪拌均勻。香蔥清洗乾淨，瀝乾水切好，倒入餡料盤子再次攪拌均勻。香蔥一定要最後放，顏色就不會發黃髮黑哦，蔥香味也會更加濃郁。

步驟4：麵糰醒好之後，揉搓排氣，分20克一個小團，並且用擀麵杖擀薄。比餃子皮要厚些，別太薄。

步驟5：餡料放入麵皮中間，再蓋上一次麵皮，周邊的口壓緊實，不能有漏餡料的。並且用擀麵杖在中間再次擀壓，中間並不能有空氣哦。

步驟6：平底鍋燒熱，倒入適量花生油，均勻放入平底鍋，煎至微黃。要小火煎哦，旺火容易煎糊。

步驟7：煎至微黃，翻轉另外一面繼續煎。我的平底鍋比較小，開始放入鍋的時候，只能煎2個，防止黏在一起。翻轉之後，可以煎三個或四個，這樣比較快。

步驟8：煎餅香噴噴就可以出鍋，對半切塊，就可以吃了。外皮酥脆可口，餡料鮮美，很好吃。砧板要分熟食砧板，生肉砧板，這樣更衛生，不串味。

【sourcehe溫馨小貼士】1。 麵粉不同，水和麵粉比例略有差異，但是中筋麵粉的水一般500克麵粉，水不超過280克。2。煎餅要用平底鍋，最好大的平底鍋，一次可以煎多個，可以節省時間。3。還可以換成牛肉餡料、火腿、雞蛋等，也會很好吃哦。

鮮肉煎餅，你吃過嗎？如果你也自己做早餐，可以試試這個煎餅，香噴噴，很好吃，比餃子還簡單，比包子好吃多了。期待你留言，分享你的觀點。