吃貨們對“鮮”的概念，全被味精改變了，你還在吃嗎？

中國人在飲食上講究一個“鮮”，例如

燉雞時加的香菇

、

關東煮裡的昆布

（海帶），在它們的加持之下，所烹出的佳餚均可用“鮮”字來評價。

其中最出名的，莫過於魯菜中的“吊湯”手法，一般是用

雞肉、豬肘

和

豬大骨

，經過燉煮、去雜質等工序所得到的高湯，有著極高的提鮮效果。

但對於如今的餐飲行業而言，無論是從食材本身，還是依靠烹飪技藝，其中的過程都較為繁雜，遠不如半小匙“味精”來的方便。

作為如今中國人最常用的調味品之一，

“味精”

能夠輕易地提升菜餚口感，哪怕廚藝再差，也能得到較好的加持，可謂是廉價又實用。

但值得一提的是，雖在中國廣泛使用，但其實味精最早起源於日本，最初叫做“

味之素

（味の素）”，距今也不過100多年的時間。

味精的前世今生

它是在1908年時，當地一位叫池田菊苗的化學教授，從海帶中發現了一種叫“穀氨酸鈉”的元素，也就是味精的主要成分，能夠讓食物變得美味且可口。

並且這種味道不同於常規的

酸、甜、辣、鹹

，池田菊苗便將其命名為“鮮味”，銷量十分火爆。

如今味精的生產原料，也從最初的

海帶、大豆、小麥

，變成了

玉米皮、小麥麩皮

等更廉價的材料。

在將它們經過

加壓水解、去色、去雜質

等各種工序後，最後結晶生成“穀氨酸鈉”——這種元素在純味精中的佔比，能達到99%以上。

說直白一些，味精就是一種純化了的鮮味物質。

其在餐飲行業的地位，可謂是高高在上，因為比起配菜、吊湯等繁雜的提鮮手段，它實在是太過於便捷，並且於食客而言，效果往往也更好一些。

甚至有很多的吃貨，還將“魯菜的沒落”歸咎於味精的出現。

雖然這種說法較為誇張，但細想之下，也不乏一些道理。

“使調味沒有驚喜可言”的調料

味精的出現，確實讓民眾對“鮮”的概念，造成了極大影響。

火候欠佳、食材不鮮等，都可以用味精來修復找補，當然正常情況下的菜碼，也一樣能用味精來錦上添花，這種情況在飯店中最為常見。

時間一長，民眾們對於“鮮味”的感知，自然就發生了變化，要求也變得更加苛刻，哪怕是再優質的高湯，對食客來說，還是難以企及味精的效果。

這也算是一種

“口味上的通貨膨脹”

吧，魯菜引以為豪的吊湯技術表示：這屆食客實在是太難帶了。

所以味精就像是辣一樣，讓一桌菜餚以鮮至上，佔據了大部分調味，但同時也失去了調味上的驚喜。

——輕肥說——

看到這裡，相信您也明白了，“味精”作為廣泛的、常用的調味品，對民眾口味的影響深度可見一斑，

甚至已經形成了一種“依賴”

。

生活中人們對其的評價褒貶不一，有人說能提鮮，也有人說會致癌，但從客觀的角度來說，國際上許多權威機構，都對味精做過試驗，

並未發現味精在合理使用範圍內，對人體有害的依據。

所以說在意食品安全是正確的，但也應該理性看待，切不可聽風就是雨，談“味精”色變，至於到底能不能吃、該不該吃、想不想吃，就是見仁見智的事情了。

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本文由@輕肥食譜原創，專注美食多年，歡迎關注，帶給您更多精彩。