還在買麵包？學會這樣做，再也沒有買過外面的麵包

自從在家做鐵鍋麵包，一年來再也沒有買過外面麵包店的吐司。烤了幾十鍋麵包，也做出一點兒自己的心得。還沒入口，光看切面就知道這是低溫長時間發酵的麵包，然後一口咬下，大讚好吃。

鐵鍋麵包極容易做，失敗率幾乎等於零，器具簡單，成品奇佳，極值一試。加蓋的鑄鐵鍋創造了封閉保溼的環境，讓烤出來的麵包外脆內軟，免去直火烤麵包還要另置石板擱一碟水保溼的麻煩。烤一顆麵包，吃不完的凍起來，平放進烤箱稍微烤幾分鐘，就和新出爐一樣好吃，兩人可以吃上三四天，划算極了。

裝置用具需求：烤箱、可以放進烤箱的連蓋鑄鐵鍋，直徑20cm為佳、隔熱手套、連柄矽膠刮匙、和麵大碗、電子秤、烘焙紙。材料準備、高筋麵粉、溫水240cc，比體溫稍高一點點即可、即發乾酵母3克、鹽6–10克、糖一大匙。

麵粉、溫水、鹽、糖、酵母通通倒進大碗，用刮匙攪拌均勻，到看不見面粉顆粒為止。覆上布或保鮮膜靜置三小時，注意勿密封，要留下面團通氣的縫隙。季節溫度不同，發酵的時間也不同。原則是看麵糰漲到表面平滑，就差不多了。撕一張烘焙紙，麵糰略略抓成圓形，扔到烘焙紙中間。

這一步若要講究，手上和烘焙紙上都要抹一些防沾粘的乾麵粉，把麵糰放到揉麵墊上整型，用刮刀把麵糰從外緣折向中心，整成圓球狀，折口朝下放到烘焙紙上。但我覺得，這一步不做也沒關係。

灑些麵粉在麵糰上，若要均勻，可以過篩，麵糰再靜置40分鐘，這是二次發酵。這一步如果省了，不做二次發酵也懶得灑麵粉，結果一樣好吃。用麵包刀或普通料理刀，在麵糰表面畫幾刀，讓它在烤的時候，裡面空氣可以散出來。可以切平行線或X形或井字型，隨便。拿剪刀在表面剪幾刀，也可以。

麵糰連烘焙紙一起放進鑄鐵鍋，稍微整一整紙邊，加蓋，紙邊跑出來也沒關係，麵糰扁扁攤在鍋裡也別擔心，烤烤就會發起來的。烤箱上下火全開，加熱到230度，鑄鐵鍋放進去，計時25分鐘。

講究的先預熱烤爐和鑄鐵鍋，再把鍋取出，放進麵糰。我省掉這些步驟，直接冷鍋入冷爐，烤的時間長一點，效果一樣好。25分鐘時間到，把鑄鐵鍋拿出來，掀蓋，連烘焙紙取出麵糰，放回烤箱，續烤10分鐘上色，或烤到表皮金黃為止。這一步務必緊盯烤箱，勿使燒焦。這一步，也可以只把蓋子拿掉，整鍋放回去續烤。但這樣烤出來的麵包，「腰部」四周比較不易上色，取出麵包，放涼再切。