立冬吃什麼？非餃子莫屬！西葫蘆肉餡大煎餃，不會包餃子的也能做

馬上就要立冬了，北方人常說：“立冬補冬，不補嘴空”。北方人有立冬吃餃子的習俗，因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不會受凍。其實到了冬季，北方人幾乎每一個節氣都會吃餃子，無論是小雪、大雪還是冬至，都是會吃餃子來度過節氣的。北方人愛吃餃子，已經到了非一般的程度了！

西葫蘆有些人不喜歡吃，但是用來做餃子餡還是挺好吃的，我今天用豬肉和西葫蘆調了一個餃子餡，做了開口的煎餃子，做起來很簡單，這個煎餃的做法非常適合不會包餃子的人，因為是開口的，所以捏不緊餃子皮的人也不用擔心，啥都不影響，煎好之後外皮金黃酥脆，內餡香香的，咬一口一簍油，保證饞死個人呀！

原料：

餃子皮用料：

麵粉1000克

水440克

食用油30克

鹽適量

餡料用料：

西葫蘆1200克

豬肉餡1000克

植物油100克

蔥5段

姜5片

大料1個

香葉2片

蠔油20克

生抽20克

老抽20克

糖10克

鹽12克

香油20克

煎餃子的油適量

製作方法：

一、先來製作餃子皮

把所有食材都倒進一個盆中，和成一個麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘，一個光滑的餃子皮面團就好了，可以切成小劑子擀皮啦。

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小貼士：

這個麵糰不粘手也不粘面板，不用手粉也沒問題。喜歡軟一點的餃子皮，水量可以增加，最多加到600克水，這個根據自己喜好吧。

二、調餃子餡

鍋中倒入油開小火，涼油放入蔥段、薑片、大料、香葉慢慢炸，等蔥姜都炸到顏色發黃時，把所有香料撈出扔掉，把熱油潑到肉餡上，這樣也可以去除肉餡的腥味。

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接下來把生抽、老抽倒進肉餡中，用筷子朝一個方向攪打，然後倒入蠔油、糖和鹽，繼續用筷子順著一個方向攪拌，加這些調味料，可以使肉餡去腥、提鮮和上色，最後加入香油再調香一下，肉餡就調好了備用。

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西葫蘆不用去皮，洗淨去掉兩端根蒂，用擦絲器擦成細絲，撒少量鹽醃製10分鐘，用手攥出西葫蘆中的水分，放入調好的肉餡中，還是用筷子順著一個方向攪拌，攪拌均勻即可。

三、做煎餃

餃子皮最好擀大一點，這不是煮水餃，所以皮大一點比較好，直徑大約10-12釐米，取餡料放在餃子皮中間，提起上下餃子皮兩個邊，只需要把中間捏緊就行，捏成一個長條形，兩端要能看到餡料，這就是開口煎餃的包法，是不是很簡單？

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平底鍋中倒油，把包好的煎餃一個挨著一個，整齊的擺放在鍋中，全程小火煎制底層金黃，然後翻面再煎至金黃，等餃子外皮都煎好上色了，在鍋中倒一小碗水，迅速蓋好鍋蓋，等水耗幹了，煎餃也就熟了。

小貼士：

做這個煎餃子，也可以只把底部餃子皮煎成金黃色，上面就是白色的餃子皮就成，其他操作方法都一樣，喜歡吃表皮脆脆的煎餃，就把餃子皮整個都煎成金黃色再到水燜。

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