芸豆還是四季豆？分不清沒關係，只要記住這樣做，做啥都好吃

芸豆、扁豆、四季豆、老來少，這四種蔬菜，有時分不大清楚，扁豆還好認些，扁扁的、寬寬的，而這個芸豆和四季豆還有老來少，每次去超市都得認好久，我發現好多人對這幾種菜豆都不大瞭解，糊里糊塗的很多，你能分開這四種菜豆嗎？

分不清沒關係，其實這四種蔬菜的做法可以類似，味道和口感上略有差異，除了扁豆有些難咀嚼之外，其他三種還是很脆嫩的，燉肉或是乾煸都很爽口，而今天我們來複制一款小吃攤上的美食，油炸四季豆，往往在一些小酒店或是熱菜攤能發現這道菜，外酥裡嫩，還有淡淡的椒鹽香味，裡面的菜豆比較的脆嫩可口，非常的下酒。

有沒有發現一個問題，自己在家做，總是做不出外面賣的味道，這時候就會說服自己，畢竟不是大廚，其實呢，每一個大廚做菜都是有自己的技巧或者是配比的，所以說只要明白了技巧，在家做的也能出攤，今天就來分享一個表皮酥脆小妙招，可以用於任何油炸食品哦，而且炸出來的色澤非常的漂亮，請看詳細操作。

油炸四季豆

材料：

四季豆一把、玉米澱粉5勺、玉米麵2勺、鹽適量、花椒粉適量、辣椒麵適量、雞粉適量、雞蛋一個、食用油適量。

做法：

1。清洗四季豆，去掉兩端的頭和尾，兩側的筋也可以去掉，一般四季豆比較的鮮嫩，不需要兩側去除筋絲。

2。散入麵粉前，一定要焯水，不然油炸時難熟，增加油炸時間後會比較的油膩。焯水後加入少量的食鹽和雞粉醃製下，然後稍微控控水，加入5勺玉米澱粉和2勺玉米粉。

3。接著打入一個雞蛋，散入少量的花椒粉和辣椒粉，攪拌均勻。也可以在醃製的時候撒上，不喜歡吃辣的可以不放辣椒粉。

4。和麵糊的過程中，可能因為每個人操作的不同，略微有些量的差異，攪拌成圖中的狀態，比較黏稠的麵糊即可。若是感覺比較的稀，可自行按照玉米澱粉和玉米麵1：1的比例新增，直至黏稠為止。

5。油鍋燒熱70度左右，下入炸即可。一般炸2分鐘左右，炸制時間過長，四季豆容易變老，不脆生，而且口感較油膩，這種做法炸完之後直接吃，不需要撒任何的調味料，酥脆鮮香，淡淡的椒鹽味，比賣的還好吃。這做法你學會了嗎？

小貼士：

1。炸之前要先焯水，不然很難炸熟，口感也變差。2。玉米麵是外層酥脆的關鍵。3。一定要加雞蛋，炸出來的形狀更加的立體飽滿，有食慾。

大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探討美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力爭將所有小吃搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議，互相切磋手藝，互相學習，讓我們共同在做美食的道路上走得更遠，做得更好！