容易得三高的茄子，你真的瞭解嗎

一年四季都能可以買得到的長青菜，根據其形狀不同，又可以分為圓茄、線茄和燈泡茄，而且是為數不多的紫色蔬菜之一，具有很好的營養價值。茄子性涼，味甘，入腸、胃、大腸經，具有寬腸通便等作用。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

消化不良

，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《

本草綱目

》中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

茄子中含有一定的蛋白質和碳水化合物，並且含有一定的膳食纖維，約1。3g/100g。茄子中的維生素種類豐富全面，包括較為豐富的維生素C、B族維生素和少量的維生素A及維生素E，並且在茄子皮富含一種特殊的維生素——維生素P。維生素P又稱為蘆丁、紫槲皮甙，是一種具有很好的生理作用的物質，可以防止維生素C被氧化而受到破壞，並且可以增強毛細血管的彈性，維生素P也是茄子發揮保健功效的一個重要成分。此外，還含有多種礦物質元素，如鈣、磷、鐵、鎂、硒、磷等。

營養價值

1。 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的

維生素P

，這種物質能增強

人體細胞

間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；

2。 防治胃癌：茄子含有

龍葵鹼

，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；

3。 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。

雖然茄子本身是低脂低熱又低糖的，不過因為茄子內部結構瓤狀多，容易吸水吸油，所以料理茄子的時候很容易粘鍋，要麼沒沾到油的地方又沒熟透，所以一般茄子要焯水稍微熟一些後再炒，但很多朋友為了方便，或者說加了水的茄子不香，直接加很多油炒，這樣導致茄子又成了高油高脂的食物，特別是茄子經油過一遍之後味道香又濃，是大家更喜愛的吃法，所以一般醬料看起來厚重的茄子雖然味道好，但它的熱量可能並不低，比如魚香茄子、家常茄子、紅燒茄子，對於三高患者來說不要過多食用。

另外有一點需要注意就是不要去皮，因為紫色的茄子皮是活性成分和營養物質含量較多的部分，如果去掉了茄子皮，會損失大部分的營養。此外，很多茄子的烹飪方法用油過多，比如東北的特色菜「地三鮮」，不僅將茄子過油鍋炸，而且在翻炒的時候也加入了大量的油，烹調溫度高，即油膩，營養損失也多。因此比較建議大家用拌茄子的方法食用，比如可以將大蒜切成蒜泥，加入調料與茄子一起攪拌均勻，美味又健康。