雞蛋羹怎麼蒸出來又嫩又滑

大家好，我是木木，一個專注於家常美食的90後，宗旨是用最簡單的食材做出最美味的佳餚

雞蛋羹做法簡單，營養豐富，但有時蒸老了變成“蜂窩狀”口感就差了。想要讓蛋羹蒸出細膩爽滑的感覺，就看看在蒸的過程中所用的小技巧吧

1。先把兩個雞蛋打在碗裡，加一勺食鹽，用筷子打勻，多大一會，打的越勻蒸出來越嫩

2。開始往裡加水，這裡推薦用開啟的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍，加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，儘量讓蛋液不起很多泡，直到攪勻為止。

3。再用過濾網過濾一遍，這樣口感會更鮮嫩

4。放入蒸鍋開始蒸，要等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴，蒸7~8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了，然後自己再放點生抽和醬油就完成啦

想要蛋羹細膩爽滑，其實除了水蛋比例和過濾之外，選擇廚具也很重要。最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。

另外，有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在一個大碗裡蒸。哪種更快，更營養呢？兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，他們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較於煎炒炸，蒸能保住更多營養。

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