美味牛排5重點！進階版“炸牛排”粉嫩多汁秘訣一次學

本期導讀：美味牛排5重點！進階版“炸牛排”粉嫩多汁秘訣一次學

在家煎牛排最難掌握的就是熟度，不小心就把牛肉煎得又老又硬，快看大廚分享美味牛排的5個要素以及2種牛排做法，讓你不只學會挑部位，連日本紅翻的炸牛排技巧都Get！

材料：

沙朗牛排 260克

高筋麵粉 30克

蛋液 1顆

麵包粉 30克

高麗菜（切絲） 40克

鹽 適量

黑胡椒 適量

美乃滋（甜） 50克

起司粉 5克

蒜仁（切碎） 10克

美味牛排5要素

1。選對部位，建議以沙朗等運動量較少的部位為佳，口感較軟嫩。

2。料理前先將牛肉放在室溫環境，靜置至少30分鐘，讓牛排退冰回溫，烹調時熟度較易掌控。

3。依據牛排的厚度決定調味時間，以市面上常見1。5公分或3公分左右厚度的牛排來說，可烹調前再撒鹽調味即可。

4。煎牛排建議大火高溫烹調，因此鍋具選擇上，鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋比不沾鍋更佳，更易聚熱且耐高溫烹調。

5。起鍋後將牛排放於鐵架上（不與盤子接觸），靜置約3～5分鐘，使牛排溫度更均勻熟成。

牛排去除多餘的油脂跟筋，撒鹽和黑胡椒調味，兩面都先炙燒上色，以達到煎烤過的梅納反應。

牛排依序沾上面粉、蛋液、麵包粉。

起油鍋，油溫約190度時放入牛排，炸約20秒即起鍋靜置。

若用氣炸鍋亦可，溫度約200度，炸約3分鐘。

美乃滋跟起司粉、蒜仁拌勻成醬汁。炸牛排切成條狀，附上高麗菜跟醬汁盛盤即完成。