麵包還是喜歡鹹口的，蔥香四溢，柔軟可口，只需一次發酵就能做

不知道有沒有小夥伴和我一樣，對於麵包，更偏向鹹口一些，鹹香四溢的麵包總覺得吃起來更開胃，而且也不會過於甜膩。鹹麵包裡，最經典的口味應該是“蔥香火腿麵包”了吧？這款麵包也是我的最愛，蔥香怡人，每一口都是滿足，最愛這款麵包剛出爐的時刻，那香氣簡直撲鼻而來，光聞著味兒，就能讓人直咽口水，色香味三個字，這款麵包可以說全佔了。

蔥香火腿麵包也是我家比較常做的烘焙食物，不過我在揉麵的時候，會用南瓜泥替代大部分液體來揉麵，因為這樣揉好的麵糰不僅柔軟易出膜，而且香氣也會增加一些，我家時常會做它來當早餐，提前一晚做好它，第二天早上直接吃，非常方便省事。那今天的美食分享，就將這道“南瓜蔥香火腿麵包”做法教給你，這款麵包不僅好吃，做法也是改良過的，省去了基礎發酵，所以在製作上節約了不少時間，雖然只有一次發酵，但成品依舊十分綿軟，哪怕放三天，也柔軟如初。

【南瓜蔥香火腿麵包】

麵糰所需材料：高筋麵粉320克、南瓜158克（去皮後重量）、牛奶約40～60克、鹽4克、糖25克、黃油30克、耐高糖酵母4克、雞蛋1個

餡料：香蔥40克、火腿36克、全蛋液10克、玉米油25克、研磨黑胡椒粉少許、椒鹽2～3克左右

1、南瓜洗淨去皮去囊，切成片狀放入碗內，然後送入蒸鍋蒸熟

2、取出蒸熟的南瓜，用勺子壓爛成泥狀後，將它放置一旁晾涼

3、待南瓜泥晾涼後，倒入廚師機，再加入高筋麵粉、細砂糖、雞蛋、鹽、牛奶和耐高糖酵母，先用低速攪拌1分鐘，讓材料充分融合，然後再轉中高速攪拌13分鐘。溫馨提示，南瓜泥一定要晾涼了才能使用，要不然太燙的情況下直接用的話，會把酵母燙死的。

4、13分鐘後，我們加入軟化的黃油，繼續選擇中高速來揉麵，當黃油被面團完全吸收後，就要每隔2～3分鐘左右，停下來檢視一下面團出膜狀況

5、一直揉到麵糰能夠拉出大片不易破的薄膜，就代表揉好了。用南瓜泥揉好的麵糰，是比較容易出膜的

6、將揉好的麵糰均勻地分割成12等份，再挨個搓圓，然後蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

7、取一個鬆弛好的小麵糰，揉勻排氣後，擀成長片狀。擀開後如果發現面片邊緣有氣泡的話，要用手拍破，要不然烤好的組織會容易有大的孔洞，不細膩

8、將擀開的面片由上而下捲起，然後再整理成圓形，剩下的麵糰依次操作

9、將做好的生胚擺放入烤盤中，烤盤需要事先抹上軟化的黃油防粘，接著再用刀片對著麵糰斜著割一刀，要割得深一點，太淺的話，待會發酵好後，割面就不明顯了，這裡不要用水果刀或者菜刀來割，非常不好割，薄一點的刀片更利於割開。另外我今天用的烤盤尺寸是28。6cmx28。6cm，只要你的烤盤不比它小，都可以使用

10、將烤盤送入烤箱，烤箱內再放碗溫熱的水，關上門後選擇發酵檔，發酵至2倍大即可

11、等麵包快發酵好後，再來做餡料，將香蔥洗淨擦乾水分，然後切成蔥花，火腿也切成小丁，和蔥花一起倒入碗內，再加入全蛋液、玉米油、研磨黑胡椒粉和椒鹽，翻拌均勻。溫馨提示，這裡蔥花我們只要蔥綠部分，蔥白部分不要

12、取出發酵好的麵包（此時烤箱預熱170度上下火，預熱3分鐘），用勺子將做好的餡料，分裝到每一個麵包的割口處，一定要多放一些，這樣成品吃著才香

13、最後送入預熱好的烤箱中層，上火160度，下火150度，烤22分鐘。中途如果發現麵包已經上色滿意，要記得及時加蓋錫紙，防止表皮上色過深或烤的過厚。

14、烤好的南瓜蔥香火腿麵包，建議趁熱塗抹上一層黃油，這樣可以提亮表皮，同時也能增添口感。

15、麵包還是喜歡鹹口的，蔥香四溢，柔軟可口，只需一次發酵就能做，你們也來試試吧！

小貼士：

1、關於牛奶的用量是沒有準確數字的，因為不同品牌面粉吸水率不同，大家初次製作的話，可以先倒入一小半牛奶，然後根據麵糰吸水情況，再酌情增加，和好的麵糰狀態是軟而不粘手的。

2、餡料裡的火腿，建議大家不要用澱粉含量太高的腸，做出來味道會不太好，我買的是那種炒菜用的火腿切片，口感是比較可以的

3、家裡如果有芝士碎的話，也可以在烤之前，撒在麵包上面，這樣烤出來更香

4、麵包晾涼到餘溫後就要裝進保鮮袋密封起來了，需要在3天吃完

一次發酵，也能做出綿軟可口的麵包，香氣四溢，放3天也柔軟如初！