入門烘焙，又香又軟的軟排包，配料少做法簡單

軟排包，我從第一次做烘焙到現在，已經9年了，每週都要做一次，從沒吃膩過。軟排包是一款入門的基本面包，又香又軟，超好吃。配料少，做法簡單，是每個烘焙愛好者喜歡做的麵包之一，我也不例外，隔三差五就要烤一盤，老小都愛吃。

我玩烘焙多年，做過幾十種麵包，都是從入門面包做起，最基本的麵包做好了，就可以玩花樣，鹹味的麵包、甜味麵包、堅果麵包 、雜糧麵包，根據自己喜歡的口味不斷升級變化。從此再也不用買早餐、買麵包了，都是自己做，更安全，更健康。

做麵包，最重要的是配方，其實是揉麵。很多人問我，做麵包黃油為什麼要後放？太早放黃油，油脂會阻礙麵筋的形成，容易塌陷。後放黃油延展性好，麵包鬆軟，不塌陷。黃油為什麼要軟化？因為黃油的儲存方式是冰箱冷藏， 如果不軟化，直接倒入麵粉，很難與麵粉融合在一起，導致揉麵不均勻。另外，做麵包要用細砂糖，容易溶解，否則影響發酵，白砂糖溶解的過程，溫度會降低，麵糰發酵需要35度左右的溫度。

【超香的軟排包】28*28方盤，食材：高筋麵粉270克、低筋麵粉60克、牛奶160ml、雞蛋40克、細砂糖60克、黃油45克、乾酵母4克、鹽4克。

步驟1：除黃油之外的所有食材，倒入廚師機桶，液體和固體混合均勻，上廚師機3檔，揉至光滑麵糰，把軟化的黃油加入，再次揉麵。接著轉換為5檔，大約揉麵6分鐘左右，麵糰達到擴充套件性階段。

步驟2：麵糰用手揉搓光滑，放回麵包桶，蓋一塊溼布。時間約45分鐘左右，麵糰發酵完成，變成原來的2。5倍。溫度不同，發酵時間略有差異，我座標廣東，溫度比較高，所以45分鐘就能發酵好，如果你所在地方氣溫比較低要一小時左右發酵完成，屬於正常哦。

步驟3：發酵好的麵糰，揉搓排氣，來回揉搓，一定要把發酵空氣排出去。然後分成25等份，蓋上保鮮膜。

步驟4：取一個小團，揉搓光滑。烤盤墊上矽油紙，把揉好的麵糰碼入烤盤，橫豎各5個，一個烤盤光滑25個。

步驟5：烤箱放入一盤溫水，把麵包胚放入烤箱，發酵，溫度38°，時間45分鐘。發酵完成，取出盤子的水。烤盤取出，用刷子在麵包表面塗一層蛋液。

步驟6：烤箱預約，上下火，170度，時間25分鐘。如果顏色太深，可以蓋一層鋁箔紙再烤，麵包的顏色就會很好看。

【sourcehe溫馨小貼士】1。如果你家方盤是20*20釐米烤盤，可以參考這個配方：高筋麵粉180克，低筋麵粉40克，奶粉8克，鹽1/2小勺（2。5ml），細砂糖45克，全蛋25克，乾酵母1小勺（5ml） ，水110克，黃油30克。2。水可以換成牛奶，麵包更香軟，更好吃哦。3。每個烤箱不同，時間和溫度略有差異，根據自己的烤箱進行適量的增減。4。沒有廚師機的，可以用手揉麵，按基礎手工揉麵步驟揉麵即可。

軟排包，你喜歡吃？這款麵包蓬鬆香軟，簡單又好吃。關於烘焙，你想做什麼？期待你留言，分享你的觀點。