不論炒什麼青菜，都別直接下鍋炒，牢記3點，清脆爽口還不出水！

隨著生活質量的提高，大家在飲食方面也是越來越注重，像以前人們都比較喜歡吃重油重鹽的食物，而現在的人都比較注重養生，在烹飪方面都會注意少油少料那些，儘量能吃得更營養、更健康些，一日三餐也是比較講究葷素搭配的，而青菜永遠都是餐桌上最不可缺少的一道家常菜呢，也就是綠葉菜。

像陽仔家就經常會炒小白菜、上海青、生菜、油菜等來吃，這些都是我們平時常見的青菜，所含營養成分也是相當豐富的，營養又美味呢，想必你們也會經常炒來吃吧。不過我算是發現了，有很多人在炒青菜時都有這麼一個習慣，就是都喜歡油鍋一熱就直接丟菜下去炒，其實這麼做是不對的，炒出來的青菜很容易出水，口感也不脆嫩，不管炒什麼青菜，千萬別直接下鍋炒，牢記3點，保證青菜清脆爽口也不出水，好吃！

【小蝦米炒上海青】食材：上海青、小蝦米、生抽、蒜、食鹽、油

【烹飪過程】1、將買回來的上海青摘好葉片，接著放入裝有清水的盆中，加入適量食鹽，攪勻，浸泡10分鐘左右；小蝦米裝入籃子裡沖洗乾淨，蒜瓣拍扁切碎備用。

2、將浸泡好的青菜撈出，另一邊架鍋燒水，等水沸騰後往裡加點食鹽進去，再倒入少許食用油，接著將青菜下鍋焯燙，30秒後撈出控幹水分。

3、架鍋添油，下入蒜末爆香，再下入小蝦米，炒幹其表面的水分，等看到蝦米的顏色有點焦黃的時候，便倒入上海青，添入適量食鹽和生抽進去，大火炒勻後即可出鍋裝盤享用啦！

【小貼士】（1）炒青菜前，一定要記得先焯水，之後再炒口感會更脆爽。（2）青菜焯水時，記得要往裡新增食鹽和油這兩種調料，這樣更能護住青菜的綠葉素，使得青菜的顏色看起來更翠綠，之後下鍋炒也不易發黃。（3）炒青菜時往裡幾點小蝦米進去能增鮮，味道更優秀。