蒸饅頭，只會發麵還不夠，還有這些技巧你都需要知道

前幾天，給大家分享了蒸饅頭髮面的方法，很受朋友們的歡迎和讚許。雖然有些以前不會做饅頭的朋友看了我的文章學會了發麵，但是最後做出來的饅頭一點不好吃，還特別醜。

各種造型 花蕊被孩子扣掉吃了

這不，昨晚一個網友朋友就私信我讓我趕緊教教她，發好面後如何操作才能蒸出漂亮又好吃的饅頭。

花捲饃饃

話說，饅頭要想蒸的好，不光要面發的好，還要會揉麵，掌握的住火候。否則要想蒸的一鍋好饅頭還真不容易。

好了，我現在給大家聊一聊，發好面後該如何操作這塊軟彈軟彈的大面團，讓它來個完美大變身。

一

，將發好的麵糰放置到案板或揉麵墊上，我們一般用的是發酵粉發的面，所以就不需要放鹼面，直接撒上乾麵粉，先用兩手把麵糰按壓按壓，排一下氣，便於後面揉搓。揉麵一般分為按壓式揉麵和搓衣式揉麵。按壓式揉麵，饅頭筋道，搓衣式揉麵，饅頭會像土司麵包一樣內部組織會分層。

麵糰揉搓成長條，對摺，繼續揉成麵糰，再搓成長條再對摺，再成團，一直重複這樣的操作方法，直到麵糰表面變得光滑，即可搓成稍微細一點的長條，直接用刀切成大小合適的段，如果想要圓饅頭，就把切好的生胚揉圓，整理成稍微有點長的形狀，（因為二次醒發，會塌下去一些，變成圓形，直接揉圓經過醒發會變的扁圓，不好看）

整理成可愛的小豬饅頭

二，

饅頭生胚全部整理成型以後，用稍微厚點的紗布蓋上，（防止風乾，使的饅頭皮不好看）進行二次醒發20—60分鐘，根據當天的溫度而定。

有人說，不用醒發，做好生胚直接上鍋蒸就可以，可以是可以，但是效果卻不同。二次醒發過的，饅頭會比較宣軟，沒有經過醒發的，饅頭會比較硬，咬起來可能會比較累牙，並且，饅頭會比較黑。麵糰在揉搓，整形的過程中會失去活性，如果不給它充分的時間讓它鬆弛恢復彈性，後果是可想而知的。

二次醒發中

三

，饅頭生胚醒發好以後，緊接著就是要上鍋蒸。問題來了，涼水上鍋，還是熱水上鍋呢？有人說涼水上鍋，有人堅持熱水上鍋。其實，最好是涼水上鍋蒸，為什麼呢？因為，涼水上鍋，饅頭生胚會隨著水溫的升高而一點點膨脹，使饅頭內外受熱均勻，饅頭成品漂亮。熱水上鍋也是可以的，只是，生胚一入鍋就遇到溫度很高的熱氣使得生胚表面瞬間凝固定型，內部受熱不均勻，因而會出行饅頭表皮不光滑，塌陷的現象。

二次醒發好的生胚

四

，生胚涼水上鍋後，保持中大火燒開，上汽後調中火（不要一直大火燒，會使生胚迅速膨脹，出鍋揭蓋時遇冷而塌陷），繼續燒12分鐘左右，調小火（中心那個火焰）燒5分鐘左右，關火，燜2——3分鐘，輕輕揭蓋鍋蓋，出鍋。

有朋友說，用擔心關火的時候，饅頭還沒有熟，總想揭蓋看看。千萬千萬不要中途揭蓋，剛關火的時候也不可以立馬揭蓋，否則你會看到一鍋死麵蛋蛋，俗稱“鬼捏饃”。

好了，蒸饅頭的方法都告訴大家了，有什麼不懂的可以留言，再給大家總結一下要點。

* 發好的麵糰一定要揉搓排氣，揉光。

* 整理成型後，要二次醒發。

* 冷水上鍋，中大火--中火--小火按時間控制好。

* 關火後，不要馬上揭蓋，燜2 3分鐘。

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