快來查收你的還原童年的味道,菌菇疙瘩湯秘籍
以前我以為,只有山東人會喝這種全是麵糊糊的疙瘩湯,直到跑了好多地方,才發現很多地區也有類似的做法,只不過各有不同,今天就給大家分享一下我們家長的做法。
By Brousski小豪
用料
幹菌菇 適量
蟹味菇 少量
杏鮑菇 半個
金針菇 1小把
娃娃菜 3片
清水 400毫升
麵粉 半碗
胡椒粉 2勺
鹽 6克
雞蛋 2個
做法步驟
1、使用幹香菇是為了增加湯底的鮮味,這道菜理論上可以全用幹菌菇或者鮮菌菇。
2、菇類的選擇非常多,比較適合這道菜的有,幹香菇,蟹味菇,金針菇,姬松茸,蟲草花,木耳,不管用啥,全都切或者撕成絲狀。
3、開水煮沸,燜10到20分鐘。
4、娃娃菜切絲。
5、麵粉就這麼多,倒進一個大碗裡。
6、每次加一勺清水,用筷子快速攪拌直到水分完全被吸收,然後繼續加,我這一碗用了三勺半清水,比較大的麵糰用手揪散,全都變成小麵糰就好。
7、一到兩個雞蛋打散。
8、湯已經變色了,味道很鮮,根據個人口味加鹽和胡椒粉。我這裡還加了醬油和陳醋,自己做可以不加。
9、下白菜絲,煮到變色。
10、下面,快速沿一個方向攪拌,直到麵糰在鍋中均勻成型,防止粘鍋。
11、煮沸後,在湯的正中心倒入蛋液,一次全都倒進去,蛋花就會快速出現,不用轉圈倒。
12、出鍋前下進去幾個小番茄,煮到破皮就好。
13、是不是很簡單?可以適當加味精雞精之類的,味道更鮮美。
14、每一口都是滿滿的幸福感。
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