麻婆豆腐還能這麼燒！香辣酥麻，開胃下飯

麻婆豆腐，麻辣鮮香，入口即化，是吃一口就停不下來的經典川菜。

自麻婆時代傳承下來，歷經100多年長盛不衰。

並揚名海內外。

在日本許多動畫中，都能看到麻婆豆腐的身影。

我學做的第一道麻婆豆腐。

就是因為看了《中華小當家》。

當時也粗略的拍了一個影片。

做得次數多了，就會突發奇想的加上一些自己喜歡的調料和步驟。

最近發現加點丘北糊辣椒麵的麻婆豆腐，超香超下飯。

今天分享給你們！

食材

嫩豆腐、郫縣豆瓣醬、丘北糊辣椒麵、味精（雞精） 、花椒油、醬油、澱粉、小香蔥。

做法

1、起鍋放油，下入蔥薑蒜炒香，加入豬肉末炒到變色。

2、加入郫縣豆瓣醬，丘北糊辣椒麵翻炒均勻。

3、加點清水，放入切成小塊的嫩豆腐。

4、放點味精、醬油、自家炸的花椒油調味。

5、蓋上蓋子燜5到10分鐘，用澱粉水勾芡後，撒上蔥花即可出鍋。

注意這道菜不用放鹽都可以。

因為豆瓣醬裡面的鹽已經足夠。

麻婆豆腐其實沒有固定做法，只要做到麻、辣、燙、酥、嫩、整 就行。

麻來自於花椒油，沒有花椒油就用乾花椒現炸，花椒用雲貴川產的會更有川味一些。

辣來自於郫縣豆瓣醬和糊辣椒麵。

酥來源於肉末，肉末用牛肉更佳。

嫩是指豆腐要用嫩豆腐。

整指的是保持豆腐的完整性，

燙指的是出鍋後趁熱吃。

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我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。

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