煮白灼蝦時，沸水下鍋就錯了，大廚教你一招，蝦肉鮮嫩多汁又不腥

煮白灼蝦時，沸水下鍋就錯了，大廚教你一招，蝦肉鮮嫩多汁又不腥。大蝦是生活中很常見的食材，味道鮮香營養豐富，很多人都愛吃，生活在海濱城市的我們，平時各種蝦也是沒少吃，蝦的做法也有很多，煎、炸、烤、煮、燜等等，每一種都各有風味。最經典的做法當屬白灼蝦了，白灼蝦是鮮蝦最能保留食材鮮美口感的做法之一了，也是海邊漁民們最喜歡的吃法之一，不需要新增太多的調味料，原汁原味的吃法，鮮甜多汁特美味。海邊人吃白灼鮮蝦時一般都是不去蝦線的，新鮮的大蝦直接下鍋煮了，沒有太多繁瑣的步驟，去了蝦線的蝦煮起來口感要稍差一些，當然講究一些的人也是可以去蝦線的，尤其是不太新鮮的冷凍大蝦，則需要去蝦線。

白灼蝦看似再簡單不過的蝦做法，但很多人都煮不對，所以就會覺得自己在家煮的沒有飯店裡煮的鮮嫩，自己在家煮經常煮老，而且還會有腥味，但飯店裡的白灼蝦就特別鮮美多汁，一點腥味都沒有，料汁也特別好吃，鮮嫩多汁的大蝦搭配上合適的料汁一起吃，簡直是絕配。那麼白灼蝦要怎麼煮才更鮮嫩多汁不腥不柴呢？之前一位在飯店裡上班的大廚朋友到家裡做客時，就把煮白灼蝦的“秘訣”分享給我。掌握好這個方法，你在家也能煮出跟飯店一樣好吃的白灼大蝦來。

煮白灼大蝦時究竟是冷水下鍋還是沸水下鍋呢？很多人都有這樣的疑問，其實不管是冷水還是沸水下鍋都是不正確的，正確的白灼蝦做法是不需要等水沸才下鍋的，水沸後下入大蝦容易把蝦肉煮老，蝦肉收縮，吃起來口感會比較柴。大廚教我一招，鍋里加水煮至鍋裡冒小泡泡的狀態，大概70、80度水溫的樣子就可以下入大蝦了，這個時候蝦肉大蝦，然後大火煮沸，就立馬出鍋，這樣煮出來的大蝦鮮嫩多汁。另外在水裡加入少許的大蔥、生薑、花椒等配料可以起到很好的去腥作用。掌握好這個方法你也可以做出跟飯店一樣好吃的白灼蝦來啦。煮大蝦時，沸水下鍋還是冷水下鍋？都不對，教你一招，蝦鮮嫩不腥。接下來一起來看看詳細做法吧。

【白灼大蝦做法】

準備食材：鮮蝦、生薑2片、大蔥2段、花椒一把、蒜末、蔥花、小米椒適量。

準備配料：料酒適量、生抽、香油、醋少許。

詳細做法：

1、將買來的蝦用清水清洗乾淨，用剪刀將蝦的鬍鬚剪掉。 這樣吃的時候更方便。

2、再把蝦線挑出來，蝦線有的色調很黑，有的色調偏淡，在蝦的背部，便是蝦的消化系統。去除蝦線就好似我們吃魚的情況下要將魚的內臟器官清除乾淨，要不然會影響口味。去除蝦線的方式也非常簡單，用家裡常見的牙籤，在蝦的背部輕輕地一挑，將灰黑色或是沒有顏色的細線拽出去就可以了，最後再用清水清洗一遍就可以了。（海邊漁民新鮮的大蝦一般都是不去蝦線的餓，但是不新鮮的蝦需要去一下比較好）。

3、在鍋中倒入適量的清水，加入兩片生薑、兩段大蔥、一把花椒、倒入適量的料酒，這樣可以給鮮蝦去腥增香。

4、冷鍋涼水加熱到鍋中有點起小泡的狀態，注意不要煮沸湯了。

5、起小泡後就可以往鍋中倒入蝦，攪拌一下，讓蝦受熱均勻，然後繼續開大火煮。（白灼蝦鮮嫩的關鍵，不要冷水下鍋也不要沸水下鍋，鍋裡水溫70、80度左右下入蝦最合適）。

6、然後不需要蓋蓋子，直接大火煮到水沸騰後，就可以把蝦瀝水撈起來，裝盤即可。（煮沸就可以起鍋了，不要再煮太長時間，以免口感變老了）。

7、我們再來做一個蝦的蘸料，在碗中加入蒜末、蔥花、小米椒、一勺生抽、一勺香油、一勺醋，所有食材加入後攪拌均勻即可。

吃的時候鮮蝦去殼，搭配上料汁一起即可享用，這樣一道美味的白灼蝦就做好啦，這樣做出來的白灼蝦鮮甜嫩滑又多汁，口感一點不老也不腥，特別鮮美，不管是什麼蝦都是這樣的方法煮，煮出來的白灼大蝦保證各個都很鮮嫩。平時自家吃或煮是逢年過節宴客啥的，煮上一盤特有面子，做法也簡單，跟飯店裡做的白灼蝦一樣好吃。簡單營養好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、為了讓蝦煮出來甜香，最主要是掌握煮蝦的水溫，一點要冷鍋涼水加熱到有點起小泡的時候加入鮮蝦，蝦冷水下鍋或者是沸水下鍋都不對。70、80度左右下鍋最合適。

2、最後再煮到水沸騰就可以把蝦撈出來了，不要煮太長時間，以免口感煮老了。

3、大蝦的料碟可以根據個人喜好來搭配，喜歡吃香辣的可以加入辣椒，不喜歡就用簡單的醬油料汁也是很鮮甜的。