小小的肉餅也可以千層，外酥脆內柔軟，一口下去滿嘴香，做法分享

餡兒餅，是麵食中的重要成員，素餡兒餅和肉餅各佔半壁江山。幾乎一切綠色蔬菜都可以入餡兒，肉餅的種類就沒那麼豐富了。豬肉牛肉羊肉是肉餅的主角，但還是以豬肉餅為多。豬肉入餡兒，可包餃子可包包子，也可以做肉餅，前兩者入餡兒時要打水，是謂水打餡兒，吃起來餡兒才更香，但肉餅就有所不同了。如果是做普通的肉餅，肉餡兒也可打適量水來滋潤，但若做千層肉餅，這個豬肉餡兒就不能打水了，餡兒要儘量乾爽些，餅皮部分吃著才不會發黏。

再一個，關於餅皮部分，以前介紹過一款不發麵的千層肉餅，跟我今天要分享給大家的千層肉餅口感有所不同，因為今天這款是發麵的。兩者各有千秋，如果非要我選，我還是選今天這個發麵肉餅，因為它放涼之後，內部依然非常柔軟。而且從餅的摺疊手法上也因為餅的形狀有別而有所差別，今天這款吃起來會更方便，不擔心掉肉渣，吃的時候不用手在底下接著。

肉餅店裡的肉餅，一個七八塊錢，再配碗粥，來個拍黃瓜，一個人的早餐就要十多塊錢，還是自己做來得實惠。買上一斤豬肉，絞成肉糜，能做七八個小的千層肉餅，實惠兩倍不止。最重要的一點，自己做肉餅，用的肉放心，不會吃到淋巴肉。詳細做法分享給大家，其中有很多小技巧，大家一定要跟著做起來。今天出圖文版，明天或後天出影片版，大家可以結合著看，學得更快。

發麵千層肉餅【食材】：豬肉餡兒500克、大蔥半根、生抽1湯匙、老抽半湯匙、五香粉2茶匙、熟花生油15克、香油少許、鹽4克、麵粉400克、溫水265克左右、酵母4克。【具體做法】：1、酵母用溫水化開，緩慢淋入普通麵粉中，先用筷子攪拌成面絮狀。

2、之後下手，把面絮揉成光滑的麵糰。這個麵糰的狀態應該是硬度中等稍稍偏軟的。然後蓋上保鮮膜或是溼布或是一個鍋蓋，讓它在室溫下發酵。

3、和好麵糰之後，我們來調製肉餅的餡兒。把豬肉餡兒放進拌餡兒的大碗，把大蔥加碎放進去，用蔥頭代替大蔥味道也不錯。

4、重點來了，往肉餡兒中加入生抽、老抽、五香粉和鹽，攪拌均勻之後，再加入熟的花生油和適量的香油。可以看到，這個餡兒中的水分僅僅是一點點生抽，主要還是靠油來滋潤肉餡兒，跟平時吃餃子或包子時的拌肉餡兒有很大的區別。

5、然後把肉餡兒攪拌均勻即可。這裡不用順著同一個方向攪拌上勁兒，咱們不需要這個肉餡兒抱團。這跟平時拌餡兒也有區別。

6、麵糰發酵至兩倍大之後，我們來進行下一步的操作。其實，用半發麵也可以，也就是說麵糰無需發到兩倍大，與全發麵的口感沒大的差別。

7、把麵糰放案板上，撒少許乾麵防粘，揉幾下給麵糰排氣，然後把四個角擀出去，儘量地把它擀成長方形的大薄面片。

8、然後把拌好的肉餡兒平鋪上去，儘量要均勻，四個邊要留出來。

9、順著長邊一側向另一邊摺好，多折幾次，然後把收口捏住，如圖所示。

10、然後拿起一根筷子，隔段按下去，這樣麵皮會隨著筷子移動，會把切口的位置給封住，不會露餡兒。這個小技巧大家要學會。

11、之後用刀在筷子的壓痕處切下去，把面劑子分開。每個面劑子的兩頭再捏一捏，保證它不會露餡兒，接著，兩邊的收口分別向下壓，輕輕按扁，一個肉餅的原型就出來了。

12、用擀麵杖把它輕輕地擀兩下，最好是兩面都要擀兩下，這時肉餅的表面會看到麵皮下面的肉餡兒，嗯，麵皮很薄。

13、我的平底鍋一次可烙三個肉餅，所以，我總是先把三個肉餅準備好。平底鍋刷油，把肉餅放進去，蓋好鍋蓋，用最小火烙餅。

14、每一面要烙七八分鐘的樣子，翻面前可刷油，記得全程要用最小火，而且一定要蓋好鍋蓋。在烙餅的過程中，除了翻面，幾乎不用動它，所以，期間可以準備下一鍋的肉餅，統籌利用，節省時間。

15、剛剛出鍋的肉餅，表皮是酥脆的，咬下去吱吱響，而它的內部又是柔軟多層的，肉香濃郁。最好是配一碗白粥，吃著舒服，當然了，因為它是純肉餅，沒蔬菜，所以，再拍個黃瓜拌個小冷盤啥的，營養更加均衡。

【成詩有話說】：1、肉餡兒中加的油，如果是花生油，請一定要用熟花生油。提前把油燒熱晾涼後再用，不用熟油的話，吃起來會有很大的生油味兒，只要是用花生油入餡兒時，不管做包子還是餃子，都如此。2、烙肉餅，火候非常關鍵。因為這個肉餅特別厚，為了防止肉餅不熟，一定要採用最小火，不然外面糊了裡面還會夾生。因為用最小火，烙餅的時間會很長，為防止水分揮發，務必要蓋上鍋蓋。肉餅不因個頭小而降低厚度，所以，不管是這個小的千層肉餅還是大個頭的千層肉餅，烙熟的時間是一致的，大約都為15分鐘左右。也就是說，15分鐘，足夠讓厚厚的肉餅烙熟。3、剛剛出鍋的肉餅，表皮是酥脆的，所以，趁熱吃，它的口感最佳。放涼後，肉餅表皮不再酥脆，想恢復口感，可再把它回鍋輕烙兩三分鐘即好。4、千層肉餅的這個做法，比直接用劃刀摺疊法更方便，烙出來小小一個，拿著吃很方便，劃刀摺疊法還要切件再食用，會掉肉渣不說，第二次食用時也不方便加熱。我是靜默成詩，本職律師，因愛洗手做羹湯。喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支援，深表感謝！同時宣告，此圖文作品系靜默成詩原創，謝絕不良自媒體搬運及盜圖。