蘿蔔絲與肉的完美邂逅！

蘿蔔絲肉

蘿蔔絲肉，絕對是雲南保山昌寧縣灣甸傣族鄉餐桌上的佼佼者。那紅豔豔的色澤，如同冬日裡那一輪火紅的朝陽，給你視覺上的誘惑，那一股股酸中帶香的氣味縈繞著鼻尖。夾一塊放進嘴裡，那酸中帶辣，辣中帶香的氣味立刻溢滿整個口腔，刺激著你的舌尖，挑逗著你的味蕾，沁人心脾……

傣家美味，數不勝數，蘿蔔絲肉只是其中最美味的美食之一。那麼怎麼做蘿蔔絲肉呢？

製作蘿蔔絲肉的主要步驟包括：

一、準備原材料。

蘿蔔絲，選擇色澤鮮豔、粗細均勻的紅色幹蘿蔔絲。豬肉：選用五花肉肉、豬腳手、豬頭皮、豬肚子。調料：鹽巴、辣椒粉、炒麵、花椒粉、茴香粉、八角粉、草果粉。

二、煮豬肉。

把燒過的豬腳手、豬頭皮、洗淨的五花肉肉、豬肚子等放進水中煮沸，大約煮半個小時左右，待肉煮熟即可撈出，瀝乾水分（煮豬肉時一定要掌握好肉的成熟度，煮得過熟，在醃製後儲存的時間不長，且醃製出來後也不容易切片。還要注意一點，煮過肉的水要保留好，要用來和麵、揉蘿蔔絲）

三、醃製豬肉。

待煮好的豬肉已經完全冷卻後，將它切成大小均勻的塊，然後放入準備好的調料：花椒粉、茴香粉、八角粉、草果粉、鹽巴、辣椒粉，拌勻醃製。調料的多少可以根據自己的口味來衡量。

四、和炒麵。

把炒麵放入煮過肉的水中，煮沸，邊煮邊攪拌，以免面成團。再放入適量的花椒粉、茴香粉、八角粉、草果粉、鹽巴、辣椒粉等再次攪拌。拌勻後冷卻。

五、柔蘿蔔絲。

在蘿蔔絲內倒入適量的花椒粉、茴香粉、八角粉、草果粉、鹽巴、辣椒粉，再把冷卻的煮肉水、麵糊和蘿蔔絲一塊揉制。這是個費時間的程式，目的就是要把蘿蔔絲揉透，讓調味道料和蘿蔔絲味完全融在一起。

六、醃製蘿蔔絲肉。

用揉好的蘿蔔絲把醃製好的豬肉如包餃子一般包裹起來，把它們一個個放進土罐裡或是玻璃罐中。這樣就可以儲存一年不變質。短時間的儲存可以放在塑膠瓶子裡。裝罐也是要有講究的，每一個肉團放入後都要按壓嚴實，不留空隙，這樣才不會變味。

蘿蔔絲肉，吃法也很多，最簡單的就是開罐即食。還有另外兩種最受人們青睞的吃法：把蘿蔔絲肉放在蒸鍋內蒸熱吃，也可以炒著吃。