大廚教你超簡單做鹽焗雞，鮮美又入味！

“焗”

在廣東方言中有烤的意思，這種烹調方法可以牢牢鎖住食物的香味，包好砂紙的雞埋在炒熱的海鹽中慢慢焗熟，只需要一把海鹽就能使雞肉緊緻而富有彈性，抓住了不少吃貨的心。

可是這道風味獨特、製作工藝細緻的鹽焗雞，大廚竟然說只需要用電飯鍋就能輕鬆搞定，他到底是怎麼做到的呢？一起看一看！▽

食材

三黃雞、蔥、姜、粗海鹽

鹽焗雞粉、白酒

三黃雞有三個特徵，毛黃、嘴黃、腳黃，它的特點是肉質飽滿鮮嫩，用來做鹽焗雞 特別好吃。如果買不到三黃雞，也可以選其它品種的雞。

食用鹽太細太鹹，容易搶走雞的鮮味；粗海鹽和雞搭配在一起，最能激發出雞肉的鮮味，還可以吸收雞肉的水份，讓雞皮更脆口，所以選粗海鹽最好！▽

鹽焗雞粉裡有多種調味料，用它做菜味道好，也很簡單方便。▽

先給雞肉做個spa，雞肉翻過來後按壓鎖骨和大腿骨部分，把骨頭壓斷，那壓倒骨頭髮出斷裂的聲音、雞變得鬆軟就可以了。▽

按摩完後，在雞表面放1勺白酒，搓洗一下，在肚子再放1勺白酒，同樣抹勻。白酒是高度酒，焗過以後雞肉特別香。▽

然後用薑片分別在雞背、雞胸、雞腹等各個部位塗抹一遍，讓白酒和薑片的香味充分融合，進一步達到去腥增香的效果。▽

以3斤左右的三黃雞為例，把2勺鹽焗雞粉和6勺海鹽混合。▽

攪拌均勻後，將海鹽均勻的塗抹在雞背、雞胸、雞腹等各個部位，

把蔥和姜分一半，其中一半塞到雞肚子裡。

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靜置醃製1小時，讓各種配料的味道充分滲透到雞肉裡，同時海鹽會慢慢吸附雞肉表面的水分，使雞肉表面快速風乾。▽

醃製好後，就可以上鍋烹飪了。在電飯鍋內膽和雞表面分別刷上油，防止粘鍋。注意刷之前要保持乾燥，否則雞皮粘在鍋裡，賣相就不好了。

給雞刷油不僅能讓它味道賣相更好，還可以把多餘的鹽分刷出來，吃起來沒那麼鹹。▽

把剩下的一半姜蔥墊在鍋底，加熱過程中，雞肉的腥味會揮發出來，姜蔥不僅能去腥增香，還可以進一步防止粘鍋。▽

放雞的時候要注意，把肉厚的地方，比如大腿、胸部放在下面。▽

按下煮飯鍵，等待半小時，鹽焗雞就做好了。▽

點子原理

傳統鹽焗雞用鹽包裹住雞，鹽可以滲到雞裡，同時讓它受熱均勻；電飯鍋是恆溫的，用它焗雞保溫效果特別好，也能做出正宗鹽焗雞的味道。

時間到~看看這色澤金黃的鹽焗雞，你是不是也忍不住要流口水了呢？▽

為了保證雞肉的口感，不破壞它的鮮味，我們直接用手把鹽焗雞撕成小塊，擺盤即可上桌。▽

嘗一口，鹹鮮可口，鹹淡非常合適，雞皮脆口，雞肉嫩滑，越嚼越有味！▽