冬日美味紫薯酸奶麵包，教你詳細配比做法，不加一滴水，又甜又軟

麵包製作是一項工藝也是一項藝術，普普通通的麵粉透過手掌的糅合整形，再烘烤就可以成為色澤漂亮，味道誘人的麵包製品。麵包的口感如何取決於它所新增的材料，材料越豐富當然口感也就越好，因為製作材料的不同才造就了麵包口味的千差萬別。

麵包製作流程基本都是相似的，在製作過程中的操作手法也大部分都相似，所以說如果學會了一款麵包的製作，其他的剩餘的麵包種類也基本上都可以做出來了。關於麵包製作中的操作手法，以前的文章基本沒有提及過，很多人認為這些基礎的東西差不多都知道，但若是隻是知道而不動手操作也是徒勞。

在麵包製作過程中捏、揉、搓是常見的製作手法：

揉是麵包中最主要的手法，揉的目的是使麵糰中的澱粉粘結，蛋白質能均勻地分佈，將麵糰中的氣泡揉消失，從而讓麵糰產生有彈性的麵筋網路，增加麵糰的筋力。一個揉勻的麵糰內部結構也是均勻的，外表也是十分光滑圓潤，麵糰揉勻、揉透才會使成品的品質更好。

揉的方法可以分為單手揉麵和雙手揉麵，單手揉比較適合較小的麵糰，五指合攏，手掌扣住麵糰，朝著一個方向旋轉揉動，這樣將麵糰揉圓。雙手揉適合較大的麵糰，方法就是用一隻手壓住麵糰的一端，另一隻手在麵糰的另一端，用手向外推揉，再向內使勁捲起，雙手配合，反覆揉搓，直至麵糰光滑變圓。

雖然看起來揉麵比較簡單，但是也需要技巧的，揉的時候注意好這三點，基本上就可以揉出完美的麵糰了，一是揉麵用力時要輕重適當，特別是發酵後的蓬鬆麵糰，更不能死揉。二是揉的時候要始終保持一個光潔面，不能沒有規則地亂揉，這樣會破壞麵糰內部的麵筋網。三是揉麵的動作要利落，基本上一次性揉勻、揉圓、揉光滑。揉麵時注意這三點基本上就沒有問題了。

搓的手法主要是將揉好的麵糰搓成長條狀，搓的手法也需要方法，雙手手掌基本按在面上，雙手同時用力，來回地揉搓，邊推邊揉，這樣麵條會均勻地向兩側延伸，成為粗細均勻的圓形長條，但需要注意的是搓的時間不宜過長，用力不要過大，避免麵筋斷裂。

掌握好以上面包製作中的基本手法以後，製作麵包也就變成了輕鬆簡單的事情。接下來分享一款紫薯酸奶麵包，當然這裡的紫薯餡可以使用紅豆餡代替，不過麵包製作中以紅豆餡居多，如果吃膩了紅豆餡，不妨試一試這款紫薯餡的麵包。

紫薯不僅顏色鮮亮，其營養價值也極高，它除了含有蛋白質、澱粉、果膠纖維素以及維生素等基礎的營養物質，還含有大部分蔬菜不含有的硒元素和花青素，硒元素素有“抗癌之王”的稱呼，而花青素是一種人體極易吸收的強抗氧化劑，可以消除人體內的自由基，抗衰防衰，延緩衰老，所以常吃紫薯有益健康。

這款麵包除了用紫薯代替了常用的豆沙餡，還使用了酸奶揉麵，全程沒有加入一滴水，濃郁的酸奶香氣和淡淡香甜的紫薯組成了這款好看又好吃的麵包，簡單又營養，如果喜歡的話可以試一試。

【紫薯酸奶麵包】

需要材料

麵糰部分：高筋麵粉300克、原味酸奶175克、砂糖35克、耐高糖酵母粉4克、鹽3克、黃油25克

餡料部分：紫薯適量、白砂糖適量、黃油適量

裝飾部分：蛋黃液適量、白芝麻適量

開始製作

1、將所需要的材料稱重準備好，將高筋麵粉、酸奶、砂糖、酵母、鹽等放入揉麵盆中，揉至麵糰起筋，接著加入提前軟化好的黃油，揉出手套膜。麵糰揉好後整理一下，蓋上保鮮膜發酵至原來體積的兩倍大。建議使用手工與機器交替揉麵，這樣可以更好地掌握麵糰的軟硬度，揉的過程中多使用揉、搓、摔等手法交替進行，這樣會加速手套膜的出現。

2、麵糰發酵好以後，接下來做紫薯餡，將紫薯削去皮後切成紫薯片，上鍋蒸熟，蒸熟後用勺子搗碎，炒鍋內放入適量的黃油炒化，然後倒入紫薯泥翻炒，因為紫薯水分含量較少，在翻炒的時候可以適量的煉乳，紫薯的甜度比較低，再加入適量的白糖翻炒，如果不喜歡甜口的可以少加或者不加，翻炒至砂糖融化就可以了，將炒好的紫薯餡團成9個團，蓋上保鮮膜備用。

3、麵糰發酵好後，取出來用雙手手掌按壓排氣，分成9個等大的劑子，將劑子揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛好以後取一個劑子用手掌壓扁，包入一個紫薯球。

4、包的時候一定要捏，收口朝下，用手掌輕輕地壓扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，擀的時候要輕輕地擀，避免擀破，擀好後用麵包割包刀劃上幾道口，然後從上往下慢慢地捲起來就可以了，收口朝下。卷的時候提前將另一側的麵糰用手碾一碾，這樣收口會更容易融合。

5、麵包胚製作好後放入烤盤中，放入烤箱中進行二次發酵，烤箱內放一碗熱水，發酵時不要開烤箱，直接發酵，發酵至原來體積的兩倍大，在沒有餡料的部分刷上一層蛋黃液，刷好後撒上少許的白芝麻。烤箱提前預熱10分鐘，將發酵好的麵包胚放入烤箱中，上下火180度烤20-25分鐘，麵包烤好後取出來晾涼即可食用。

這款麵包無論從外觀上或者口感上都是比較誘人，咬一口能感覺到濃濃的酸奶香氣，紫薯微微的香甜也是恰到好處，如果炒制紫薯餡料的時候不加糖，製作出來的口感可能稍稍差一點，畢竟紫薯中的糖分含量非常的少。

製作技巧

1、揉麵用力時要輕重適當，特別是發酵後的蓬鬆麵糰，更不能死揉，揉的時候要始終保持一個光潔面，不能沒有規則地亂揉，這樣會破壞麵糰內部的麵筋網。

2、紫薯餡炒制的時候可以使用黃油，也可以使用食用油，其中再加入適量的煉乳，紫薯餡吃起來口感會更好吃也會更柔軟細膩。

3、在製作過程中的每個鬆弛時間都是必不可少的，不可以省掉或者放置太長時間。

4、割道的時候刀片要快，用力不要過大過猛，掌握好割裂口的深度，避免劃透。

5、烤箱溫度存在差異，所以烤的時間也會有一些差別，根據自己的烤箱溫度來掌握時間即可。

結語

冬至過後氣溫越來越冷了，“數九”也已經開始了，寒冷的冬天是個難熬的季節，但是隻要有美食，整個冬天都是溫暖的，對於愛好麵包的人一定不要錯過這個製作麵包的好時節，好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！