南瓜花裡釀上肉,香得鄰居來敲門!
南瓜花味甘、性涼,具有很好的清溼熱、消腫毒、解毒排痰等食療作用,清炒煮湯都好吃,在廣西賀州地區,南瓜花最出名的吃法是味道鮮美的瓜花釀。可這個吹彈可破的南瓜花,怎麼把肉餡釀進去呢?現在盧大廚就告訴你秘訣!
瓜花釀
南瓜花、香菇、五花肉
蔥、姜、胡椒粉、生粉、蠔油、生抽、鹽
挑選南瓜花講究一看二聞三壓,表面完整、沒蟲沒爛的,聞起來有瓜花特有的香味,再摸一下,感
覺有刺手的小絨毛,這就說明瓜花很新鮮。▽
南瓜花洗淨後,把花芯取出來,然後取掉瓜花旁邊綠色的花萼。花芯有花粉,不僅味道有點苦,有些人
還會過敏,取掉以後吃起來才特別清甜。▽
將瓜花的莖摘到剩下3釐米左右,放入鹽水裡,用手壓一下讓鹽水完全浸沒南瓜花,浸泡10分鐘。這樣
不僅能殺殺花瓣裡的小蟲,也會讓花瓣變軟,包起來不會裂。▽
趁著泡鹽水的時間,我們處理一下五花肉,將肥二瘦八的五花肉剁成肉末。
▽
先把豬肉橫切到2/3的深
度,然後換個方向,將刀斜著45度切,同樣也不用切斷。▽
翻面按照同樣方法切,然後就很容易將五花肉剁成肉末了。▽
在1斤豬肉末裡放適量香菇丁、半勺胡椒粉、1勺生粉、1小碟蔥、1小碟姜、1勺蠔油。▽
順著同一個方向將肉餡攪拌均勻,大概攪拌10分鐘,肉餡起膠,把筷子插在上面筷子不會倒就可以了
。▽
取出南瓜花,濾幹水分後在南瓜花裡抹一點生粉。生粉可以起到粘合作用,這樣放肉餡時就不用
擔心會散開了。▽
把肉餡放在瓜花裡,然後將花瓣疊起來封口,一個瓜花釀就出現了。▽
瓜花釀都包好以後,將蒸鍋裡的水煮開,放入瓜花釀,大火蒸6分鐘。瓜花花瓣很薄,千萬別蒸太久,否則就沒
有脆甜的感覺了。▽
6分鐘後,取出瓜花釀,接下來做芡汁。▽
在鍋裡放1勺蠔油、1勺生抽、少許水、1勺生粉水,將芡汁燒至濃稠後淋在瓜花釀上即可。▽
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