肥而不膩,超級下飯的五花肉
五花肉煎過再燒,它的脂肪含量較少。吃起來更健康,不會油膩。
五花肉500g 15個鵪鶉蛋
大約十小塊冰糖
兩份幹辣椒
一個蔥
八角兩個
10顆花椒
草寇1個
一片姜
4瓣大蒜
2湯匙料酒
2湯匙生抽
老抽1。5勺
一點醋
適量的鹽
(1)煮鵪鶉蛋,去皮備用。
(2)準備冰糖、幹辣椒、花椒、八角肉蔻、切蔥段、姜和大蒜。
將五花肉切成塊,放入冷水鍋中,加入一勺料酒,熱燙3分鐘,瀝乾備用。
(2)在鍋裡放一點油,開小火將五花肉炒出油脂。如果是不粘鍋,你可以不需要放油。
我喜歡把五花肉多炒一會,讓它有更多的油,否則太肥不敢吃五花肉體積縮小,炒到顏色為金色時,拿出來備用。(1)把鍋裡大部分的豬油盛出來,只剩下一點點油(不怕胖的人可以跳過這一步)。少油是健康的,而且不會油膩。
(2)炒糖色:將冰糖放在小火上融化,變成焦糖色。在此期間,一定要用鏟子不停地攪拌,以防止鍋被燒焦。請耐心等待這一步。
我的做法時變焦糖色就可以了,因為一旦炒過頭,可能會變苦。
炒糖色的目的是為了有更好的顏色、食慾和稍微更好的味道。如果你害怕麻煩,你也可以不需要炒糖色。可以直接進入下一步,只使用老抽上色也可以。加入蔥、姜、蒜和香料爆香,下五花肉翻炒半分鐘,倒入2湯匙生抽和1。5湯匙老抽上色、1湯匙料酒和少許醋以去除腥味,翻炒1分鐘,中低火。加入煮好的鵪鶉蛋,倒入能沒過食材的沸水,用小火蓋好,悶個40-50分鐘。在此期間,如果水少了,就多加點。
因為肉是煎過的,會有些緊實,所以請煮久一點。在最後5分鐘加入一點鹽(如果味道偏清淡的話),開中大火收汁。甜而不膩的紅燒肉就做好啦。
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