花捲懶人做法,不發麵簡單快速,鬆軟鹹香又多層,孩子一頓吃6個
作為土生土長的北方人,包子饅頭花捲等麵食,是我家餐桌上的每日必備,一頓不吃就像沒吃飯一樣。於是我每週至少都要做一次麵食,一次做夠全家一週吃的,今天就分享一款我家超愛的花捲做法,鬆軟多層有嚼勁,不用提前發酵,做法超簡單。
1、準備300g普通麵粉,加入2g酵母攪拌均勻,再分次少量加入大約170ml溫水,攪拌成沒有乾麵粉的絮狀,揉成稍軟的麵糰,麵糰揉不光滑也沒關係,蓋蓋鬆弛5分鐘。
2、準備2勺麵粉,加5g鹽,1g胡椒粉,2g花椒粉,2勺辣椒粉,1勺白芝麻,全部放在小碗中攪拌均勻,再倒入50g剛燒開的熱油,攪拌成酸奶狀可以流動的油酥,油酥鹽味要稍微重一些,做好的花捲鹽味才夠。
3、把鬆弛5分鐘的麵糰再揉一下,這個時候就可以很輕鬆揉光滑了。揉光滑後不需要發酵,直接擀成長方形的薄面片,抹上調好的油酥,再撒上蔥花,從一邊摺疊起來。
4、摺好之後,切成大約3釐米寬的小段,捏住小段2端輕輕拉長,再呈Z型折3折,捏好後把中間捏扁,兩邊捏到一起,再繞到後面捏上,一個花捲就做好了。不會捏的,直接切成小段即可。
5、全部捏好後,擺在蒸屜上,放在溫暖處發酵,大概40分鐘左右,花捲體積變大,手感輕飄飄的,就發好了。這是一次發酵方式,生胚非常小,比傳統的麵糰發酵+二次醒發更省時。
6、發好之後,開水上鍋,大火蒸12分鐘,關火燜3分鐘即可出鍋。花捲非常小,12分鐘就足夠了。時間到後燜3分鐘出鍋,可以防止突然揭蓋,花捲遇冷塌陷回縮。
7、這樣做出來的小花捲,鬆軟多層有嚼勁,麻辣開胃,蔥香濃郁,吃起來非常不錯。我一口氣可以連吃6個。而且不用提前發酵,一次發酵更簡單快速又省時。愛吃麵食的朋友,可以收藏起來,有空試一下哦。
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