酸湯肥牛如何?美味開胃的酸湯肥牛這樣做!孩子愛吃!
酸湯牛屬於川菜系,因為味道酸辣,所以吃起來特別開胃,而且營養豐富,易於消化,最重要的是香鮮可口,特別美味。
主要是這道酸湯要調得鮮美,然後其他的蔬菜要先焯水,不要一起煮,這樣做出的酸湯特別好吃。
-以下為酸辣味、香辣味和酸湯的肥牛實踐:
原料
材料:肥牛。
配料:金針菇,山椒,蒜,姜,小米椒,料酒,食用油,高湯。
調味:海南黃燈椒醬,白胡椒粉,醋,食用鹽,糖,雞精。
烹飪
肥牛肉解凍,然後焯水至斷生,焯出浮沫,斷生立即撈出,瀝乾備用。
生薑,蒜頭,小米椒,野山椒洗淨,切成碎粒,小米椒切成圓圈,金針菇切去根,撕成小段備用。
加入適量的沸水,燒開,大火燒開,將金針菇放入煮沸的水裡煮沸,然後瀝乾,放入大碗中,翻炒均勻。
水鍋洗淨,熱鍋倒入適量油,油溫六成熱下姜蒜爆香,倒入適量黃燈椒醬,山野椒炒香,然後加入適量高湯,加料酒大火燒開,加入鹽,糖,白胡椒粉,醋,然後將前燙過的肥牛倒入,再撒上小米椒和雞精,拌勻,放入金針菇碗內。
-溫馨提示:
別的東西都可以換,但海南黃燈椒醬一定不能少,這是這道菜的精髓,可以稍微多放一點,不要放得太少哦。
若朋友不喜歡喝高湯,也可以用水煮,但味道會稍淡一些。
沒吃過肥牛的朋友,也可以買新鮮牛肉或其它肉類,但要儘量切細,這樣更好入味。
假如家裡有更多的人,覺得金針菇不夠美味,還可以加些別的配菜進去,但如果有更多的人,一定要用高湯,否則味道也會被它蓋住。
要是真的沒有海南紅燈辣醬的朋友,可以切些酸菜泡椒,這樣煮出來也會酸辣香。
(配料)
肥牛排,金針菇,豆粉,花生油,鹽,姜,蒜,澱粉,泡紅椒,白醋,小蒜,雞蛋
(實踐)
速凍肥牛片提前取下自然解凍,金針菇去老根洗淨,粉絲泡軟,姜切碎,蒜切碎,野山椒剁碎,待用。
加入少量蛋白,加鹽和少許幹澱粉,輕輕拌勻,即可食用。
用勺油把雞蛋翻炒,翻炒至熟,然後下泡薑末,再用切好的野山椒和蒜蓉炒香,放入一大碗水,煮15-20分鐘,轉小火煮至湯色發白。
用漏湯匙濾去雜質,如雞蛋碎、泡椒、生薑等,再將濾出的清湯倒入鍋中,加鹽和白醋調味,煮沸後,下金針菇及粉絲煮沸,放入有碼好味道的肥牛片,用筷子撥開,湯一開鍋,即關火。
把小蔥切成小段,撒在菜面上就可以了。
配料:肥牛片、金針菇或粉絲(作底料)、青椒(最好有辣的味道)、紅辣椒(這樣菜色會更協調,看起來很有胃口)、大蒜、白醋、料酒、鹽、糖、高湯。幾乎就是這些,如果喜歡不同的口味,可以根據自己的口味來稍微調整一下。
先解凍,把蒜和青椒切成小塊,如果是金針菇,要把底部洗乾淨。
把金針菇煮熟,如果是粉絲也要事先把它泡在沸水裡,濾幹水分後鋪在碗裡。
將油倒入鍋中,燒至六成熟,加入備好的調料爆香。
加湯、料酒,以火煮開。
用漏勺將鍋中的殘渣除去,放入肥牛片,鹽,糖,煮熟。
肥牛熟透後,加入白醋,倒進碗裡(碗裡放上金針菇)。
將紅辣椒撒在碗口,然後淋上少許熱油即可。
無法理解細節:
為什麼肥牛要焯水呢?
理由:肥牛不燙水,會煮出血沫,影響湯的美感。
為什麼金針菇必須先焯水?
理由:蔬菜先焯水打底,首先是保證蔬菜能熟,然後是把這些蔬菜燙熟後打底,不用和肥牛一起煮制,這樣煮出來的湯會很酸,味道很鮮,不會被其他蔬菜影響,最後把湯倒進去,也可以讓蔬菜吸收收入。
為什麼把肥牛倒入湯裡,撒上小米椒和雞精,拌勻後出鍋?
理由:由於肥牛很薄,焯水時已經熟了,現在加到湯汁裡就可以了,如果煮久了就會變老。
肥牛就是這樣做的,一口酸辣鮮香的酸湯。整個菜式操作並不困難,如果在家裡先準備好高湯,做好的菜品會更美味。這個菜餚特別開胃,吃東西沒有胃口的朋友可以試試哦。
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