給排骨焯水,為何反倒有異味?10人有人不懂,難怪排骨柴老難吃
排骨是人們生活中很常見的一種美食,排骨的味道是比較好的,價格也比較便宜,特別是在快要過年的這段時間,基本上之前豬肉的價格都已經跌回來了。喜歡吃排骨的人很多,但是會做排骨的人確實很少,不管是做糖醋排骨也好還是燉排骨湯也好,基本上都要經歷焯水這一步驟。焯水這個步驟不僅僅是為了去除排骨的雜質,也是為了去除排骨體內的血水,只要排骨體內的血水去除掉了,那麼排骨的意味和排骨的口感都會要變得好很多。
在焯水的過程中,很多朋友就發現了一個很大的問題,那就是自己焯水之後的排骨不但沒有變得更香更好吃,反倒異味增多了,而且口感還變得柴老起來。遇到這種情況很多朋友都表示不明白,為什麼自己的步驟明明沒有錯,可做出來的排骨就是很難吃。接下來就來給大家介紹一下,給排骨焯水的正確示範,一起來看一下吧。給排骨焯水,為何反倒有異味?10人有人不懂,難怪排骨柴老難吃。
在給排骨焯水的時候,很多朋友喜歡直接把排骨放入鍋中煮,這是不對的,首先應該把排骨放入清水當中浸泡半個小時左右,這一步是為了去除排骨表面的血水,也是為了將排骨深層的血水引誘出來。如果少了這一步,那麼排骨在焯水的時候就很容易出現,排骨表面的血水確實被排出去了,但是體內深處的血水卻慢慢地浮現出來,從而導致排骨的腥味變得更重。用水浸泡好之後大家會發現,水中已經有了淡淡的紅色,這就是排出的血水。
浸泡好之後起鍋燒水,水一定要是冷水,然後在鍋中放入生薑,大蔥,料酒燉蔬菜,這些都是有去腥作用的,接著把排骨放入鍋中,開大火將水煮開。水開之後應該立馬把排骨撈出來,不可久煮。如果排骨在鍋中的時間非常久,那麼排骨吃起來口感就會變成10分柴老,而且還會因為煮的時間比較久,導致排骨體內的腥味無法散發出來,之後再煮或者是在炒的過程中都會自帶一股腥味。
以上就是這次要介紹給大家的內容,給排骨焯水的時候切記要先浸泡,而且在焯水之後一定要快速的打撈排骨,不然排骨就很容易出現一些味道。這次內容到這裡就結束了,我們下次再見。
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