燉排骨時第一步不能錯大廚傳授正確方法，排骨鮮嫩多汁無腥味

最近豬肉價格上漲，普通的豬肉賣到了39元每斤，而排骨就更貴了，好一點的精肋排漲到了44元每斤，真的有點吃不起了。雖然豬肉現在價格偏貴，但家裡總有特殊的“紀念日”需要慶祝，所以小小還是買回來了一點排骨來做給家人吃。

排骨中的營養十分豐富，除了富含豐富的蛋白質和維生素外，還含有鈣質，骨膠原等營養成分，對身體很有好處，同時排骨的做法也十分多樣，紅燒，清燉和煲湯等等，做法簡單味道好，可以說是怎麼做都會很好吃的食材。

在做排骨時，相信很多朋友第一步就是處理排骨中的血水，但

不論是浸泡還是焯水都有講究的，如果沒有處理好，做出來的排骨很容易又老又柴還不入味，浪費了這麼好的食材

將買回來的新鮮排骨先用清水沖洗乾淨，然後放入40度左右的溫水中浸泡一個小時，可以在水中加入適量的料酒和薑片等輔助去除腥味。

然後將泡好的排骨控水撈出，加入生抽，蠔油，食鹽等調料醃製30分鐘，這樣處理過的排骨無論是煎炒烹炸都沒有腥味，而且做出來一點也不柴，鮮嫩美味無腥味。

比起浸泡法，焯水法更加節省時間。焯水的作用也是為了去除排骨的腥味和血水，加速成熟。

排骨焯水時，一定要冷水下鍋，同樣放入蔥姜或料酒來輔助去除腥味，逐漸加熱時，讓排骨的每個地方都接觸到熱水，這樣髒東西就會自動跑出來。

要切記不可直接用熱水來焯燙排骨

，這樣焯燙出來的排骨不能均勻受熱，外面成熟內裡卻還是生肉，血水被突如其來的高溫鎖住在出不來，吃起來會很腥，而且瞬間的高溫會將排骨的營養結構損壞，導致做出來的排骨不想不嫩也不營養。

排骨透過上面兩種方法來處理，做出來不老不柴無腥味，怎麼做都好吃！

鍋中倒入適量油，油熱後加入冰糖炒成琥珀色，然後倒入處理好的排骨炒制微黃上色；再加入薑片，2個八角，2片香葉炒出香味；最後加入2勺生抽，半勺老抽和1勺蠔油翻拌均勻，再加入一大碗熱水沒過排骨，煮開後轉小火慢燉30分鐘，出鍋前撒入適量食用鹽調味即可。超美味的紅燒排骨是不是巨簡單！

在做排骨時一定要用浸泡法或焯水法提前處理好排骨，浸泡法是用溫水浸泡1小時，焯水法是冷水下鍋煮出其中的血水和髒東西，這兩種方法也適用於異味重、血汙重、大塊的肉類，比如豬蹄、羊肉等食材。