做水煎包,加麵粉水還是澱粉水?加對了,包子脆而不硬!
水煎包是中原地區的特色傳統風味小吃,已經有幾百年的歷史,起源於北宋時東京汴梁,也就是河南省開封市。它的口感脆而不硬,味道香而不膩,鮮美至極。
和普通的包子最大的不同就是,水煎包是煎出來的,上下兩層的口感不一樣,上層軟嫩,底層酥脆,還有一層金黃的冰花,一看就很好吃的樣子。它的做法簡單,每次買的時候都要看一遍,看都看會了,但自己做的口感和買的還是差別很大。
做水煎包時,要向鍋裡倒入一碗白色的水,有些人認為是麵粉水,有些人覺得是澱粉水。
這碗白水,關係到水煎包脆不脆,有沒有冰花。到底是什麼水呢?今天我來告訴大家。我一個高中同學,最近開了一個早餐店,專門去開封學了水煎包的技術。
我向他請教了一番,剛開始老同學還不願意說,請他喝了一頓酒,終於告訴了我答案。下面和大家分享一下正宗水煎包的做法,喜歡吃的收藏起來,在家也能做出“中原味道”,再也不用花錢了。
【水煎包】
準備麵粉、酵母粉、水、五花肉、蔥花、薑末、食鹽、生抽、蠔油、白糖、食用油、花椒粉。
【做法】
第一步、酵母粉倒進溫水裡攪化,然後倒進麵粉中,攪拌成面絮,用手和成光滑的麵糰,包上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至2倍大小。
第二步、五花肉洗淨後去皮,剁成肉餡,加入食鹽、生抽、蠔油、白糖、沿順時針攪拌至上勁,包上保鮮膜,放進冰箱裡冷藏半小時。
第三步、在肉餡上放上蔥花、薑末,燒一些熱油,潑在蔥姜上激發出香味,用筷子攪拌均勻。
第四步、麵糰發酵後,加乾麵粉揉幾分鐘,排出多餘的氣體,搓成長條,再切成小劑子,擀成包子皮,包入適量肉餡,用熟悉的手法捏緊收口,做成包子。
第四步、包子胚蓋上保鮮膜,再次發酵20分鐘,變大一圈後就可以下鍋煎了。鍋裡倒入適量油,依次放入包子,開小火慢慢煎。
第五步、小碗里加入適量澱粉、麵粉、比例是1:1,再倒入2倍的食用油、10倍的清水,用筷子攪拌成細膩的水狀。
第六步、當包子的底部煎至金黃,將攪好的麵糊水沿鍋邊倒入鍋中,蓋上蓋子後燜2分鐘,開大火收汁,當水分蒸乾後就可以關火了,水煎包就做好了。
做好的水煎包底部金黃酥脆,還有一個好看的冰花裙邊,看著就有食慾,和外面買得一模一樣,特別好吃。
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