平菇百吃不厭的做法,麻辣勁道,味道太讚了!
平菇是比較常見的人工菌。
因其不分時令,耐儲存、價格親民,美味營養等特徵。
不管在什麼季節,在各地超市,菜市場都能買到鮮嫩誘人的平菇。
就算在野生菌眾多的雲南菜市場。
平菇也佔有重要的一席之地。
雖然一年四季都有新鮮平菇,但云南人似乎更偏愛幹平菇。
這是因為幹平菇有新鮮平菇沒有的韌勁嚼頭。
泡水後用油炸香,放點辣椒麵和花椒油。
做成米線帽子,即可以假亂真成為冒牌雞縱油。
不明所以的人吃過之後,大呼好吃。
但對於嘗過真正雞樅油的朋友來說,則會被認為“不過如此”。
這讓平菇和雞樅都很冤。
但相對於雞樅,我還是更偏愛平菇。
因為後者唾手可得,天天吃也不會心疼。
而且口感也不會輸很多。
很多米線館靠著它來提升口感招攬生意。
這足以說明它在菌子界的地位。
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今天我們就用幹平菇來做一瓶油炸平菇。
方法和油炸香菌腳差不多。
可以單獨炸,也可以放幹辣椒、辣椒麵或幹豆鼓一起炸。
方法都是一樣,只是加的料不一樣而已。
下面是具體方法:
食材:幹平菇、丘北幹辣椒斷、鹽、花椒油、味精
做法
1、幹平菇放入水中泡軟。
2、當平菇吸飽水分,變得飽滿有彈性,放到水中淘洗至水變清澈後擠幹水分。
3、啟鍋放油,如果要炸好裝瓶,油放多一點,估計著裝瓶時油能醃過平菇就好。用油醃著儲存的平菇,可以自然保鮮3個月左右,炸一次,以後隨吃隨拿,平菇油則可以用來炒菜煮麵。
4、炸的時候要小火慢炸,經常翻動,以免受熱不均。
5、當感覺平菇內的水分揮發掉七八成左右,加點用水泡過的丘北幹辣椒,增色增香。辣椒用水泡一下是為了去灰塵,防炸糊。
6、炸到平菇有兩面微黃,即可關火。
7、關火後根據個人喜好加入鹽、花椒油、味精或雞精調味。
8、如果要裝瓶,等油冷後把平菇和油一起裝入瓶中即可。
9、如果不裝瓶,需要現炒現吃,把多餘的油過濾後,加點糊辣椒麵和小蔥,攪拌一下即可開吃。
這樣做出來的平菇,可以當零食、下酒菜、下飯菜、麵條、米線佐料。
除了油炸之外,幹平菇泡發後用來烤燒烤,也別有一番風味。
大家有時間的話可以試一下。
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