鍋貼怎樣做皮不硬?原來和麵是關鍵,做對了皮軟餡香,比餃子好吃
昨天樓下鄰居給了我一小捆韭菜,老兩口退休後在樓下開闢了一個小菜園,自己種了點蔬菜,還分給鄰居們嚐嚐,還別說,自己種的韭菜就是味道足,韭菜雞蛋餡的餃子是我們全家的最愛,這捆無公害韭菜我肯定不能浪費,老公說一定要拿來包餃子吃,俗話說好吃不如餃子,舒服不過倒著,但是我一直認為鍋貼要比餃子好吃很多倍,鍋貼是煎熟的,所以底部酥脆焦香,不論是裹著什麼餡料都是相當好吃。
很多時候我在飯店吃的鍋貼皮都特別硬,可能是為了省事就用買來的餃子皮做的鍋貼,平時我們自己在家做鍋貼自己和麵也是有講究的,要想鍋貼煎出來皮軟餡香,面一定要和的軟,水分含量多了,就算煎的時間長一點皮也不會硬,所以今天我做的鍋貼是三分之一燙麵的皮,做出來的鍋貼皮軟餡香真是比肉餃子都好吃。
【韭菜雞蛋鍋貼】【所需食材】韭菜,雞蛋,麵粉,生抽,蠔油,香油,鹽,鹼面【製作步驟】1。韭菜摘去老葉子,清洗乾淨,切成碎末,先在韭菜裡面幾點香油和鹼面拌勻,這樣韭菜不容易出湯汁,加了鹼面的韭菜煮熟了也是嫩綠色的,雞蛋炒散後晾涼再加入到韭菜裡面,加上生抽,鹽,蠔油拌勻就可以了。
2。做鍋貼的面要三分之一燙麵,剩下的三分之二用溫水,最後揉成一個光滑偏軟的麵糰就可以了。
3。麵糰充分醒發後分成大小合適的劑子。
4。鍋貼包好後,在平底鍋中刷一層油,把鍋貼擺放好,開小火煎至鍋貼底部金黃,加入半碗澱粉水,蓋上蓋子小火煎至水分收幹,這樣做出來的鍋貼底部更酥脆。
5。水分收幹了就可以出鍋了,韭菜還是嫩綠色的,鍋貼的皮也是非常柔軟,用一個大一點的盤子倒扣在平底鍋上面,把鍋貼扣除來,這樣就可以開吃啦,這一步注意安全,不要燙傷。
鍋貼這樣做皮軟餡香,家裡有老人或者孩子適合做這樣的鍋貼,韭菜中加了一點鹼面會更容易消化,如果以前吃了韭菜會有燒心的情況,下次包餃子的時候就可以加一點鹼面就好了,喜歡的朋友試試吧,非常實用又好吃。
我是阿雅小廚,用心為家人下廚,也希望和大家成為朋友,歡迎大家給我留言評論哦。
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