為啥排骨焯水之後變得又腥又柴?看完大廚操作,原來我用錯水了!
排骨現在那是真的貴,幾十塊錢花出去,到嘴裡也沒能有多少肉,實在是讓人有些消費不起,這樣貴的食物可不能浪費,烹飪的時候一定要格外用心,萬一要是給做廢掉了,那可真的就是虧大發了。
排骨有很多做法,像是紅燒排骨與糖醋排骨之類,我們經常都是會吃到的,今天咱們主要說的是燉排骨,燉排骨超級香濃且營養,好多人都是愛吃的,但是真能燉好的人,實際卻並不多。
現在大家都知道,排骨正式烹飪都要先焯燙,但是焯完之後效果卻又一般,為啥排骨焯水之後變得又腥又柴?看完大廚操作,原來我用錯水了!
焯水步驟是直接關係到排骨口味的,這步可以去除食材內部的汙漬,使其腥味消散,吃著也會相對健康一些,但是同樣的焯燙步驟,咱們做出來的效果,卻與大廚們做的完全不同,這究竟是為啥呢?
其實我們自己在家焯燙的時候,都會想著節約時間,然後直接用熱水去焯燙,但其實這並不是正確的操作方式,我們應該要將排骨冷水放入到鍋裡,讓排骨與水同時加熱,這樣受熱才會相對均勻,肉質也不會變得很柴,內部的營養也不會遭受瞬間高溫的破壞,在取出腥味的同時,還保證了菜品的口味。
而如果你選擇直接熱水下鍋的話,焯水速度的確是有了提升,但是會有兩個壞處,首先排骨受熱不均衡,很可能會導致外熟但內生,腥味就會被保留在內部,然後瞬間的高溫,會破壞營養結構,排骨吃著自然也就,不香不嫩不營養了。
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