辨識毛肚好壞,只需四個字,快來學學吧
眾所周知毛肚是牛身上的,可大家知道是牛身上哪個部位嗎?牛羊這類反鄒動物有四個胃,分別是瘤胃,網胃,瓣胃和皺胃。而我們平時涮火鍋吃的毛肚其實是牛的瓣胃,瘤胃也有食用不過一般不是火鍋。
質量很好的毛肚
現在市面上常見的毛肚黑白兩色,一般白色的毛肚是由機器揉搓掉毛肚黑色表皮製成的(下圖所示),如果是那種特別白的甚至晶瑩剔透的毛肚,那是用雙氧水甚至是甲醛泡製三四天製成的。
揉搓掉黑色表皮的正常千層肚
平時我們該如何辨識毛肚好壞呢?總結起來就四個字:辨,瞧,聞,試。
辨——毛肚真假
市面有種人工毛肚,米黃色而且柔軟也叫素毛肚,其實這跟毛肚完全沒有關係。
瞧——毛肚色澤
好的毛肚,顏色自然其中主要是飼料餵養的牛毛肚偏黑,草飼的偏黃一點。經過人工處理過的看上去會白一些。千萬要注意那種晶瑩剔透的不能選
聞——毛肚氣味
毛肚是牛的胃,會有些許的腥味,但絕對不會有刺鼻的味道,如果遇到毛肚刺鼻的最好就不要吃了
試——毛肚質地
正常情況下好的毛肚用筷子拉拽有一定的韌性,但吃的話不會嚼不動。經過雙氧水浸泡的毛肚,會發脆,稍一拉扯就會斷裂甚至碎掉。
毛肚作為火鍋一道必不可少的菜品,既是“陽春白雪”也是“鄉下巴人”可謂是貧富兩便,雅俗共賞。無論是肅殺寒天還是三伏暑日,邀請幾個親朋好友圍爐而坐,吃著麻辣鮮燙的川味火鍋,其中滋味不言而喻。
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