#百城百味#203、鶴慶羅鍋邊粑粑
過去,鶴慶是茶馬古道的重鎮,馬鍋頭經常歇腳。受馬幫飲食文化的影響,鶴慶老百姓的飲食習慣裡,時常可以捕捉到它的影子。如昨天我介紹的《鶴慶羅鍋飯》和今天要講解的《鶴慶鍋邊粑粑》就是最有說服力的佐證。這也充分說明,我國的飲食文化,不是那個族群的私有財產,而是在歷史的長河中,大家的飲食文化相互影響、相互滲透、相互交融、取長補短,才使博大精深的中國飲食文化發揚光大。
《鶴慶鍋邊粑粑》是當地老百姓較為傳統的烹飪方法。下面老德給大家講解它的做法:
食材:麵粉、鶴慶火腿、鶴慶豬肝醡、南瓜、彩心洋芋和幹蠶豆。
配料:酵母、小蘇打、草果粉和食鹽。
做法:
1、把麵粉倒入盆中,用溫熱水調製酵母液後倒入麵粉中,經過和麵、發麵、揉麵(新增小蘇打水)後待用。
2、把幹蠶豆用水發軟,剝皮,分成豆瓣後待用。
3、南瓜去皮和瓤,洗乾淨後切塊待用。
4、彩心洋芋去皮,洗乾淨後切滾刀塊待用。
5、將豬肝醡舀入碗中待用。
6、火腿刮洗乾淨後切片,把它倒入鍋中,炒出油後炒香草果粉,然後分別放入南瓜、彩心洋芋和老蠶豆米翻炒片刻,加入適量泉水,把揉好的面做成橢圓條,沿鍋邊攤貼,將豬肝醡放入煮品上面,蓋上鍋蓋,用大火將鍋中的水煮幹。此時,就可以揭開鍋蓋,分別把鍋邊粑粑、豬肝醡和火腿燜南瓜洋芋出鍋上桌。
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