這種野菜,若你家鄉有,要趁早採食,不僅味道鮮美,食療價值也高
這種野菜,若你家鄉有,要趁早採食,不僅味道鮮美,食療價值也高!
家鄉的原野,似乎有取之不盡、用之不竭的生活資料。它像一幅彩色的畫卷,讓人充滿對生命的敬意。
春天,當人們爭相觀賞油菜花、櫻花、桃花之時,田野裡的紫雲英也悄然綻放,一副“草生田中,花開如茵”的美景,彷彿漫天紫霞灑落人間,美不勝收。
不管幾耕幾種,紫雲英與春天的約會總不會改變,它們不僅能為鄉村增添一道美景,還能作為一種天然環保綠肥,改善土壤結構,減少水土流失,為提升農業綜合生產能力打下良好基礎。
紫雲英,俗稱紅花草,其嫩莖上長出一枝枝有如火把一般的花朵。它的花朵呈傘狀,顏色紫裡透紅,紅中泛白。它們不與黃色的油菜花爭妒,以個體的纖弱,彙集成粉紅色的海洋,恰如一幅恬靜優美的田園圖。
清代文人朱彝尊喜愛紫雲英,在《鴛鴦湖棹歌注》中寫到:“草生田中,花開如茵,可坐臥,每籍此泥飲。”人在紫雲英田間喝酒,喝得爛醉如泥,睡紫花眠床,蓋白雲棉被,多麼怡然浪漫的場景!
說起紫雲英,便會想到一種動物,那就是豬,紫雲英曾是豬的主要青飼。小時候為了豬的糧食還真是操碎了心,菜地裡的土豆、番薯、南瓜、蘿蔔、白菜、玉米,水田池塘裡的毛芋梗、水浮蓮、水葫蘆,以及山野裡的阿拉伯婆婆納、魚腥草、野芝麻、薺菜、苦苣菜、烏蘞莓、灰菜、鴨跖草、飛蓬等,但凡被證明豬可以吃的蔬菜、野菜、植物莖葉,每天放學後都要一一納入竹籃中。
在我的眼裡,認為紫雲英僅限於餵豬,直到在《故鄉的野菜》一文讀到:“掃墓時候所常吃的還有一種野菜,俗稱草紫,通稱紫雲英。……採其嫩莖葉瀹食,味頗鮮美,酷似豌豆苗。”原來,紫雲英人也能吃。
後來,又聽村裡老人說:在人民公社時,鄉村大片種植紫雲英,用做綠肥。那時糧食緊缺,到了暮春常常青黃不接,農家人就拔紫雲英,掐其嫩莖葉吃,方能填飽肚子。從此,我便對紫雲英另眼相待,知道它也是一種能吃的野菜。
紫雲英一般炒著吃。將之洗淨,放到砧板上,排齊,先一刀切掉老莖,扔掉,然後分切成寸段;燒燙鐵鍋,用調羹舀兩匙菜油,等鍋裡菜油冒出青煙,倒入紫雲英,翻炒幾下,加少許水,撒一點鹽,盛起,一大碗時令菜餚就做成了。熱炒講究的是速度,旺火快速翻炒,這樣莖葉熟了,顏色依然青翠碧綠,夾起幾根,送進嘴裡,鮮嫩爽脆。
除此之外,紫雲英還可入藥,用於喉痛咳嗽、皰疹出血等症狀,主要作用是清熱解毒、利尿消腫、活血明目等,有較高的藥用價值。
紫雲英對明目消腫、祛風利尿等具有輔助療效,有益於改善厭食,精神不振、氣血虛弱等,是保健佳品。
近年來也時而在飯店選單上看見紫雲英這道菜,在吃的方面,我們終於厭煩了大魚大肉、厭煩了大棚種植、厭煩了反季節出品,嚮往綠色、健康的天然食品。南瓜藤、番薯葉、馬蘭頭、馬齒莧、蒲公英、魚腥草、車前草……這些豬常吃的賤菜賤草紛紛搖身成為飲食界網紅食材,大行其道地佔據人們飢渴的胃和敏感的心。
這也算是返璞歸真吧!身處都市的人們儘可能抓住一切可以實現的方式迴歸鄉野,追尋最初出發的自然、純樸、慢悠甚至清苦。
春天裡,家鄉的原野,還有茅針、春筍,它們或被製成佳餚擺上飯桌,或作為零食被孩子們塞滿褲袋。雖然這些食材比不上大魚大肉,但讓人吃得津津有味。這是春天的味道,深藏濃郁的親情。在那物質匱乏的年代,鄉親們為了生存,為了填飽肚子,對這些食材情有獨鍾。如今我們衣食無憂了,不能忘記那段忍飢挨餓的艱難歲月……
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