燒什麼菜用寧波鄞州紫雲堂雪菜,不知道趕快來瞧瞧
醃菜大家一定沒少見過,它甚至是某些人餐桌上的常客。不過醃菜其實是一種泛指,大家又知道嗎?醃菜還涵蓋了雪菜、酸菜、梅菜、榨菜等經加工後,醃製出獨特味道的食品。
鄞州出產雪菜製品歷史悠久。在過去的一千多年裡,醃製雪菜都是鄞州地區百姓世代相傳的手藝,自古以來就有“縱然金菜琅蔬好、不及吾鄉雪裡蕻”的說法。其中,鄞州邱隘出產的雪菜因其色澤黃亮、食之生津開胃,深受人們的喜愛。
下面,寧波鄞州紫雲堂的負責人為大家介紹一些用到雪菜的採品,並來教大家如何做,千萬不要錯過哦!
雪菜大黃魚
原料:黃魚1條、雪菜梗50克、筍片50克、豬油、料酒、生薑、鹽、味精、蔥
做法:
1、將黃魚剖洗乾淨,去黃魚頭皮(黃魚頭皮部有較重腥味),剁去胸、背,在魚身的兩側各劃幾條細紋刀花,雪菜梗切末待用;
2、炒鍋置旺火,放豬油100克,燒至七成熟,投入蔥、薑片熗鍋,黃魚煎至兩面略黃;烹上料酒,筍片,加清水燒開;
3、炒鍋置中火煮至湯汁乳白色,放雪菜末、鹽、味精、蔥段;
4、稍煮即可起鍋裝盤。
雪菜烤筍
原料:冬筍、雪菜、食用油、鹽、糖、蘑菇精、水澱粉
做法:
1、雪菜洗淨切粒,冬筍洗淨,切成小塊;
2、炒鍋燒熱,放入食用油,加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘,燜至筍成熟;
3、放入雪菜煮開,加精鹽(因雪菜本身就是鹹的,鹽要根據自己口味調)、味精、香油調味即成。
愛心小貼士:“烤”並非常說的用火直接烤。在寧波方言中,“烤”多指煮的意思。鹹齏烤筍,取用鮮美的冬筍與鹹齏同煮。食其清淡鮮脆。
雪菜炒年糕
原料:年糕、雪菜、筍絲、裡脊肉、鹽、料酒、澱粉、味精、胡椒、食用油、香油
做法:
1、年糕切片泡冷水一小時,瀝乾,雪菜切末,肉切絲,筍絲切絲待用;
2、筍絲過開水,裡脊肉切絲用鹽、料酒、澱粉碼味;
3、油鍋炒肉絲斷生,加雪菜、筍絲、鹽、糖、料酒、味精、胡椒,放年糕炒大約3~4分鐘,最後淋上香油。
雪菜蝦仁豆腐羹
原料:蝦仁、雪裡蕻、豆腐、澱粉、香蔥、生薑、豬油、香油、精鹽、味精
做法:
1、蝦仁洗淨,雪裡蕻洗淨切段,豆腐切塊,香蔥洗淨切段,生薑洗淨切片;
2、鍋內放豬油,燒熱,爆薑片,下蝦仁略炒;
3、再放入適量清水煮開,加入雪裡蕻段、豆腐塊煮開後加入溼澱粉;
4、再次煮開後放入精鹽、味精、香油調味,撒上香蔥即可。
鄞州出產雪菜製品歷史悠久。在過去的一千多年裡,醃製雪菜都是鄞州地區百姓世代相傳的手藝,自古以來就有“縱然金菜琅蔬好、不及吾鄉雪裡蕻”的說法。其中,鄞州邱隘出產的雪菜因其色澤黃亮、食之生津開胃,深受人們的喜愛。如果您想嘗一嘗鄞州雪菜,那千萬不要錯過紫雲堂。
這裡有各種雪菜、雪裡蕻、紫菜製品,包括罐頭、瓶裝產品等,口味多樣,適合大眾口味,值得一嘗!
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