幫您重拾烘焙樂趣，超簡單零失敗戚風配方後蛋法戚風

近日小編髮表了一篇題為氣死人的不是戚風是假戚風的文章，受到廣大網友的熱評，發現大家對烘焙的熱情非常高，但是失敗的也非常多，也許您的烤箱因為不斷的失敗已經塵封。但是看完今天小編的戚風蛋糕製作，相信您會重拾烘焙樂趣，因為實在是太簡單了！材料簡單，過程簡單，工具也簡單。只要認真跟著小編學下去，您一定會成為烘焙小能手，烘焙小快手！戚風蛋糕，是一種音譯的說法，是一種分蛋蛋糕的做法，因其口感輕盈細膩入口即化，低油低糖的特點受到烘焙人的追捧，挑戰戚風，成了烘焙玩家必然要攻克的一道難關。也可以說學會戚風就等於掌握了烘焙的鑰匙，以後學什麼都會變得簡單起來。但為什麼那麼多人會失敗呢？小編認為有以下幾點原因。1、硬體不行。

國內很多玩家嘗試製作蛋糕是因為買家電送了烤箱……不是小編給您破冷水，送的那種迷你版恐怕也就能烤個紅薯，熱個蛋撻了，所以加入您家裡是那種烤箱請直接打包送人。我們用的烤箱至少要達到40L左右，這樣才能讓蛋糕在裡面快樂成長，不會碰到上下管。一個專業烤箱其實很便宜。烤箱好了，烘焙變得簡單起來。2、配方不對、解決了烤箱的問題，下面我們來看配方，大家找方子主要依賴於網路，所以多比較，找一個適合您的方子，找到的方子做成功以後，要及時的謄抄改成自己做過成功的時間和溫度，外加一些小貼士。小編的方法是，A4紙列印。裝入資料夾，特殊的還會附上照片。所謂，做過的整理過的才是自己的。收藏了再多，不做！也是別人的。3、越做越迷茫。看了方子以後每個人都會總結很多，什麼不要沾油啦，必須怎樣怎樣。其實有些需要注意，有些沒必要，可是你失敗了卻不知道到底錯在哪裡。其實做戚風真的沒有那麼複雜。注意事項也沒有那麼多。先看方子。

說明一次，這是張餅店的戚風配方，小編在製作中適當改了一些，去掉了塔塔粉，換成了檸檬汁，也可以用白醋。這是幫助蛋白穩定的。所以無論哪一樣必須要有。蛋黃蛋白類，我們準備四蛋就好。每個帶皮雞蛋的克數選擇60克左右的。鹽可以中和掉甜膩的口感，必備！玉米油或者色拉油都行，只要味道淡一些就好，菜籽油花生油就算了。泡打粉不需要，但加了也無妨，這是比較安全的新增劑。溫度按表來，時間從40分鐘開始，看狀態決定。

材料不需要提前稱重，大大小小稱完擺一桌子，洗的時候你就知道有多累了。所以還是簡單點吧，這樣你下次才有勇氣繼續做蛋糕。

第一步：廚房秤上直接放盆，稱油、牛奶攪拌均勻。這兩年流行後蛋發，就是後放蛋黃，好處多多，第一，減少麵粉攪拌次數避免起筋，更快融合。第二，也是小編自己發現的，可以不用洗很多盆……

第二步：麵粉篩直接放廚房秤上，稱低筋麵粉和玉米澱粉。然後直接篩入第一步混合好的液體中，拌勻。

第三步：準備一個無油無水的盆，打入蛋白，蛋黃丟進麵糊盆裡。

第四步：蛋白盆直接一次性放入所有66克糖，擠入幾滴檸檬汁。

第五步：蛋白打發至中乾性發泡，提起打蛋器有短的小尖尖，打的時候有阻力，蛋白紋路清晰硬挺有光澤，插入筷子不倒。

第六步：攪勻蛋黃糊，手法隨意，不會起筋。

第七步：蛋黃糊中加入三分之一蛋白翻拌勻，這一步要避免蛋白消泡，所以一定要翻拌，手法請參考小編的影片。

第八步：拌勻後倒入蛋白盆，再次翻拌均勻。

第九步：放入模具用刮刀整理表面，然後輕震兩下，震掉大氣泡，這樣出來的蛋糕裡面沒有大孔洞，組織細膩綿密。第十步：烤箱提前預熱160度，烤55分鐘，這個時間是根據小編以往的時間計算的，以往每次會烤3個蛋糕一起，今天小編烤了一個8寸用時45分鐘。所以烤的時候從40分鐘開始要勤觀察，當蛋糕漲到最高，顏色呈現褐黃色，繼續烘焙五分鐘，稍微回縮，就表示成熟了。這是不開烤箱檢驗成熟的一種方法，頻繁開烤箱只會影響烤箱溫度，就好比你蒸饅頭老揭蓋子一樣，所以要學會隔著烤箱看狀態。

這是剛烤好的蛋糕，中間稍微凸起，卻有回縮跡象，插入牙籤沒有溼屑，用手按壓表面，沒有沙沙聲，不會粘掉皮，就可以了，迅速倒扣放涼。

徒手脫模。

切塊享用或者裝飾。詳細的手法請關注小編然後觀看戚風製作影片教程，兩個都看完就開始您的烘焙之旅吧。有問題請評論區留言。