吃不膩的青椒肉絲來啦！教你幾招讓好吃程度再上幾個臺階

家常美味·青椒肉絲

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在所有家常小炒裡，「青椒肉絲」是百吃不厭的家常極品！上得了廳堂下得了廚房，從不畏懼各個場合！

選用鮮嫩的豬裡脊肉和青椒一起炒制，做法雖然非常的簡單，但炒製出來肉質嫩滑、青椒鮮辣爽口，怎麼吃都吃不膩！

青椒肉絲這道菜，已經遍佈於全國，每個地方都有不同的做法，可謂說是百家爭鳴。

但作為川菜系裡的經典菜品，四川廚師做青椒肉絲，總是感覺那麼遊刃有餘。

雖說是極簡單的家常菜，但也必須要選用新鮮的裡脊肉加上嫩綠直的二荊條。

在青椒肉絲裡，成菜出現一丁點肥肉和筋膜的出現都會讓人大倒胃口。廚師們幾乎皆選擇淨瘦的裡脊肉，再搭配翠綠的二荊條，微辣味鮮，給菜品多添一翻滋味。

而要像川菜廚師一樣做出這道出神入化的青椒肉絲，更重要的，在於提前兌好的芡汁。

芡汁的滋味就決定了這道菜是否是「有它我就能吃兩大碗米飯」的關鍵！

至於這個靈魂芡汁怎麼調製？今天已經在菜譜裡全部貢獻給大家啦！

川菜經典菜就如川人個性，火爆熱烈，連炒肉絲都絕不拉稀擺帶！

大廚叮囑：炒青椒肉絲一定要一鍋成菜，一定要高溫爆炒，快速滑散，這樣味道嫩滑Q彈才好吃哦~

所需食材

主料：

裡脊肉200克、二荊條300克

配料：

薑絲3g/蒜絲3克，甜麵醬5克、

碼味：

醬油2克、胡椒粉1克、豆粉3克、料酒5克、蔥姜水20克、蛋清1個、食用油80克

打碗芡：

鹽1。5克、味精2克、胡椒粉1克、醬油3克、料酒3克、水豆粉5克

具體用量 根據個人喜好新增

製作步驟：

第一步

· 前期食材處理 ·

將裡脊肉打片後切成二粗絲備用，然後將二荊條切成細絲、然後將蒜、姜都切成細絲備用。

第二步

· 碼 味 ·

在切好的肉絲裡放入醬油、胡椒粉、豆粉、料酒攪拌均勻，然後再倒入蔥姜水、蛋清、食用油充分攪拌均勻備用。

第三步

· 製作碗芡 ·

在碗裡放入鹽、味精、胡椒粉、醬油、料酒、水豆粉攪拌均勻待用。

第四步

· 一鍋成菜 ·

將鍋燒熱，倒入清油和豬油混合燒至四成熱時，放入肉絲炒至滑散肉絲髮白，然後放入薑絲、蒜絲、甜麵醬炒香出色後加入青椒炒斷生，快速加入碗芡，翻炒均勻，起鍋裝盤。